我國古籍中最早見有茶字的記載始於漢代。
我國古籍中，最早見有“茶”字的記載始於《詩經》。《詩經·邶風·谷風》有“誰胃荼苦，其甘如薺”之句。但此“荼”字，是茶，是菜，還不明確。
至公元前200年《爾雅》成書後，始將荼定為茶。《爾雅·釋木第十四》記載：“槚，苦荼”。晉郭璞《爾雅註》說，槚是壹種樹，“樹小如梔子，冬生，葉可作羹飲，今呼早采為荼，晚取者為茗”。
至於“荼”字何時改寫成“茶”字，據清代學者顧炎武考證，“茶”字是從唐會昌元年（公元841）柳公權書寫《玄秘塔碑銘》、大中九年（公元855）裴休書寫《圭峰禪師碑》時開始，因此他確定“茶”字的形、音、義才固定下來。
描寫茶的古詩詞：
1、坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持壹碗，寄與愛茶人。——白居易《山泉煎茶有懷》
2、活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。——蘇軾《汲江煎茶》
3、生拍芳叢鷹觜芽，老郎封寄謫仙家。今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。——劉禹錫《嘗茶》
4、嘆息老來交舊盡，睡來誰***午甌茶。——陸遊《幽居初夏》
5、山中何事，松花釀酒，春水煎茶。——張可久《人月圓·山中書事》