大蒜大蒜為百合科植物大蒜AlliumsativumL.的鱗莖。全國各地均有栽培。5月葉枯時采挖，晾幹。生用。
藥性辛，溫。歸脾、胃、肺經。
功效解毒殺蟲，消腫，止痢。
應用
1.用於癰腫疔毒，疥癬。大蒜外用或內服，均有良好的解毒，殺蟲，消腫作用。治瘡癤初發可用獨頭蒜切片貼腫處(《外科精要》)。民間亦常用大蒜切片外擦或搗爛外敷，治療皮膚或頭癬瘙癢。
2.痢疾，泄瀉，肺癆，頓咳。可單獨或配伍入復方中用。如驗方以大蒜煮粥送服白及粉治肺癆咯血。治瀉痢，或單用或以10%大蒜浸液保留灌腸。大蒜還可防治流感、流腦、乙腦等流行性傳染病。
3.鉤蟲病，蟯蟲病。治蟯蟲病可將大蒜搗爛，加茶油少許，睡前塗於肛門周圍。
此外，大蒜還能健脾溫胃而用治脘腹冷痛，食欲減退或飲食不消。
用法用量外用適量，搗敷，切片擦或隔蒜灸。內服5～10g，或生食，或制成糖漿服。
使用註意外服可引起皮膚發紅、灼熱甚至起泡，故不可敷之過久。陰虛火旺及有目、舌、喉、口齒諸疾不宜服用。孕婦忌灌腸用。
古籍摘要
1.《名醫別錄》：“散癰腫瘡，除風邪，殺毒氣。”
2.《本草綱目》：“其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化_積肉食，此其功也。”
現代研究
1.化學成分：主要有大蒜油(揮發油)、大蒜素，硫化亞磺酸脂類，S-烷(烯)-L-半胱氨酸衍生物。γ-L-谷氨酸多肽，苷類，多糖，脂類及多種酶等。
2.藥理作用：大蒜有抗較強的廣譜抗菌作用，如對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、幽門螺旋桿菌、多種致病性淺部真菌、白色念珠菌、恙蟲熱立克次體、流感病毒B、皰疹病毒，以及女性私處滴蟲、阿米巴原蟲等，均有不同程度抑殺作用。抗菌作用紫皮蒜優於白皮蒜，鮮品強於幹品。又可降低膽固醇和甘油三酯，防治動脈粥樣硬化，降血脂可能與減少內源性膽固醇合成有關。大蒜油能抑制血小板聚集增加纖維蛋白的溶解活性。本品又可抗腫瘤，抗突變和阻斷亞硝酸胺合成。另外，還有不同程度的抗炎、免疫增加、抗氧化、延緩衰老、降血壓、護肝、降血糖、殺精子、興奮子宮、驅鉛等作用。
3.臨床研究：據報道，用大蒜或經適當配伍治療痢疾、小兒黴菌性腸炎、百日咳、結核病、流行性腦脊髓膜炎、小兒真菌性肺炎、急性闌尾炎、急性乳腺炎、多各癬癥等疾病，療效滿意。近年還報道：服用大蒜素治療嬰幼兒隱孢子蟲感染性腹瀉172例，小於1歲80mg/日，1～2歲120mg/日，2～4歲160mg/日，均分4次服，17天1療程，均獲治愈(中國醫藥學報，1994，3∶177)。將大蒜(去皮)100g，搗成糊狀;李樹皮50g，加水100ml，煎取20ml;生姜10g搗爛取汁，加蜂蜜6g調勻，以上諸藥調成糊狀，外敷關節周圍，繃帶包紮，待局部有發熱、刺痛感30～50分鐘，除去敷藥，暴露患部即可，治療104例關節炎，總有效率為95.2%(四川中醫，1989，3∶33)。將大蒜素60mg加入5%葡萄糖註射液500ml靜滴，日1次，治療急性腦梗塞101例，有效率77.23%(中國中西醫結合急救雜誌，1999，9∶390)。此外，又可用治高脂血癥、前列腺炎、斑禿、扁平疣、急性腎炎、晚期癌腫等多種病證，以及防治鉛中毒。
4.不良反應：大蒜汁局部應用有較強刺激性，大蒜外敷過久可引起皮膚發紅、灼熱、起泡。口服大蒜可刺激胃腸粘膜。大蒜註射液可能引起冠狀動脈收縮，加重心肌缺血。對冠心病患者使用大蒜及其制劑時，見心絞痛加重或頻繁發作時應立即停藥。
大蒜保存
1、油淹法
在有些國家和地區，大蒜是碾碎後保存在油裏的，其實這也是壹種常見的保存方法。先把蒜剝去皮，放入幹凈的盒子內或廣口瓶內，在上面倒上壹層植物油或把蒜放在油裏置於陰涼處保存，這樣能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽、變質。用油保存大蒜，最好是放進冰箱裏冷藏以防止滋生細菌。
2、掛藏法
如果妳想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨壹次性多買點，然後把它們像編小辮壹樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市裏賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
3、冷藏法
如果妳買的蒜比較少，就不適宜采取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜壹樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
4、鹽腌法
如果妳對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，妳可以把大蒜剝皮，然後放進壹個幹凈的盒中，再上面撒上壹把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。