食材:優質五花肉(3斤為佳)、酒、醋、醬油、糖、鹽。
肉類加工:將加工好的肉類洗凈，切成麻將牌大小的方塊，放入冷水中浸泡，放入半杯料酒，浸泡毛細血管中的血水，去除肉的腥味，浸泡15分鐘左右。
燉:壹次性把水放好。如果是燒開加水，那就加開水。水應該浸沒肉，並上升超過壹英寸。鍋裏加水，大火，水裏放料酒，加半勺醋。放醋可以使肉蓬松，更容易燒脆；最好放幹山楂，效果更好，香味更足(放六七個左右幹山楂，放幹山楂，不要放醋)。
把火燒開，撇去血沫。煮半小時左右，可以用小火。火的大小以水面不沸騰為準，稱為“煨”。燉至少壹個小時。燉的時間越長越好吃。肉應該用筷子輕煮。醬油放的太早，肉碰到鹽就不脆了，放的太晚。只有外層的肉被染色，無法品嘗。醬油用醬油更好。
再煮半個小時，汁不夠就加糖。糖的用量大概是每斤肉壹兩糖，最好的糖是冰糖，甜度高，口感純正，透明度高。放糖的時候，火要開大。放入糖後，湯汁會逐漸變濃，可以輕輕翻動肉塊。糖放進去後，會用火收汁，直到湯變得粘稠有光澤。這是正宗的蘇式紅燒肉。除了酒、醋、醬油、糖，沒有其他調料，就是原味。