春節假期已然過去，在過年那段時間，免不了的就是大魚大肉，以至於很多人會出現腸胃不適的問題。
在大吃大喝過後，改善飲食結構很有必要！ 這兩年對於 健康 飲食有壹個新鮮詞，叫 “地中海飲食” ，獲得了 “新聞和世界報道”網站2019年的 最佳飲食第壹名 。
“地中海飲食”可能很多暖粉都不知道，它是指 有利於 健康 的，簡單、富含營養的飲 食。這種特殊的飲食結構強調 多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、五谷、堅果類食物 。
暖暖給大夥列了壹份“地中海飲食”的餐單， 感興趣的暖粉可以保存起來 。
1、以植物食品為基礎，包含大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類、堅果等；
2、食物簡單加工，選用當地、應季的新鮮蔬果作為食材；
3、烹飪時以植物油為主，減少食用動物油；
4、每周吃兩次魚或者禽類（低脂高蛋白）；
5、減少紅肉（豬肉、牛肉、羊肉）攝入，每月350 550克，盡量選用瘦肉；
6、吃雞蛋壹周不多於7個，烹飪方式不限。
今天要帶來的這道 五谷咬春 就比較 符合“地中海飲食”的結構 。
中醫古籍《黃帝內經》中就有講到 “五谷為養” ， 粗糧中的各種營養都要比白米白面這些細糧要多不少 ，平時多吃五谷對身體好。
咱們今天用到的是 白藜麥、薏米、白高粱米、紅豆、麥片 這五谷，暖粉們也可以根據自己的喜好換成其他的谷物。
這道菜還用到了正值應季的春筍。竹筍壹年四季都有，唯有冬筍和春筍味道最佳。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、 豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵 等人體必需的營養成分和微量元素，特別是 纖維素含量很高 ， 常吃有幫助消化、防止便秘的功能 。
不過春筍的草酸含量比較高，平時咱們吃之前都會焯個水，把草酸去除。今天大廚 在焯水的基礎上還多了壹個小竅門，可以讓筍裏的草酸去除得更徹底有效 。
具體做法和竅門點 都在下面快跟著大廚壹起來學學怎麽制作吧~
食材
春筍 / 小甜豆 / 大米 / 豬肉餡
白藜麥 / 薏米 / 白高粱米/ 紅豆 / 麥片
蠔油 / 生抽 / 香油 / 玉米澱粉 / 冰糖 / 老抽
做法
- 1 -
處理春筍： 春筍去掉外衣後削掉表面粗糙的壹層皮，再對半切開，和少許大米壹起放入開水鍋中焯煮10分鐘左右，然後撈出控幹水分。
大廚竅門： 春筍心的表面壹層比較硬，去掉後吃起來會更脆嫩多汁；筍焯水時加入少量大米，米的澱粉會吸走筍的草酸，有效去除酸澀味，口感更好。
- 2 -
準備餡料： 將高粱米、薏米、紅豆、藜麥、麥片和汆燙過的小甜豆混合攪拌均勻，再放入豬肉餡、蠔油、生抽、香油抓揉入味，最後加入玉米澱粉拌勻。
大廚竅門： 五谷要提前蒸熟或煮熟透才能食用。
- 3 -
釀春筍： 春筍上撒少許澱粉，然後將調好的五谷餡釀到筍內側。
大廚竅門： 撒澱粉是為了筍餡料能在燒制過程中牢牢黏住春筍，不脫落。
-4-
燒制： 鍋裏加少許油，放入釀好的春筍煎熟，再放入冰糖和香油溶化成焦糖後，直接烹入生抽、老抽，倒入水燜煮5~10分鐘，最後大火收汁即可出鍋。
大廚竅門： 煎春筍的時候記得餡料那面朝下先煎，出鍋後可以再配上些時令的新鮮蔬菜。