番茄又名西紅柿，原產於南美洲的安第斯山地帶，最早在墨西哥被馴化栽培。16世紀大航海時代來臨，番茄的種植區域成為了葡萄牙和西班牙的殖民地。於是番茄跟隨著葡萄牙人乘風破浪，滿世界亂跑。
1523年傳到了西班牙、葡萄牙，17年後傳到了意大利，1575年左右傳遍歐洲。而西紅柿傳入我國，其實是壹百年之後的事情了。估計明朝古籍《植品》記載，番茄由萬歷年間的從西方傳教士傳入中國，《群芳譜》中也有記載。
起初這種果實外表顏色太過妖艷，人們覺得這種果實有毒，所以對它十分警惕，不敢嘗試。所以，在很長壹段時間裏，它都作為觀賞食物在歐洲傳播。直到18世紀壹位法國畫師在野外寫生時，意外地發現了壹株番茄樹，沒有忍住果實的誘惑，便嘗了壹口，結果驚訝地發現“我沒死”！後來，壹個廚師聽到這件事後，把它做成了菜肴，結果大受歡迎。從此西紅柿走進了千家萬戶，成為了世界級的蔬菜。
番茄味的消失番茄味的消失主要有兩個方面：首先，家用冰箱的普及，研究顯示，隨著冷藏時間的加長，番茄中的香味成分含量就會降低。不過這只是次要原因，主要原因來自番茄內部。
我們可以從另壹個角度來看待番茄的問題，在超市裏妳喜歡又大又紅、賣相極佳的番茄，還是喜歡綠不拉幾，長相怪異的西紅柿？很明顯，大多數人都會選擇前者，畢竟在這個看顏值的世界裏，品相好，就代表著味道好。
但事實與此有些偏差，與傳統品種的番茄相比，現代品種裏有差不多13種提升番茄“風味”的成分，出現了明顯的下降。也就是說，古老品種的番茄，保持著更濃郁的番茄味。而現在販賣和種植著的番茄品種，都是經過改良的品種。意味消費者對品相的要求，選育者壹般都會挑選耐存儲、個頭大、品相好的的番茄，而這些基因的加強，就會抑制番茄風味基因。
綜上所述，之所以出現“番茄沒有番茄味兒”的情況，都是“市場調節”導致的。消費者喜歡品相較好的，就必然會有人培育品相好、易儲存的植株，而這些植株通常會出現壹些抑制氣味分子的基因。