別名:胭脂豆、軟姜、藤菜、葵花、白葵花、咿咿呀呀的菜、豆腐腦菜、甘露、滑果菜、印度白菜、柵欄白菜、銀耳、木耳草、漂白菜、染紅、軟醬葉、湯、藤菜、胭脂菜、薺菜。
黑錦葵(名醫記載)、日本錦葵、火炭母(爾雅)、藤(本草綱目)、大豆、木耳(植物名稱考證)、牙牙菜(廣州)、豆腐腦菜(雲南)、紫葵、胭脂菜、印度白菜(福建)。
壹年生纏繞草本植物。莖可長達數米，無毛，肉質，綠色或紫紅色。葉片卵圓形或近圓形，長3-9厘米，寬2-8厘米，頂端漸細，基部稍心形或圓形，向下延伸成柄，全緣，背面有微凸脈；葉柄長1-3厘米，有凹槽。穗狀花序腋生，長3-15 (-20)厘米；苞片非常小，早落；小苞片2，花萼狀，長方形，宿存；花被帶紅色或淡紫色，卵圓形，全緣，頂部鈍，向內折疊，下部白色，連接成筒狀；雄蕊著生於花被筒口，花絲短，基部扁寬，白色，花藥淺黃色；柱頭橢圓形。果實球形，直徑5-6毫米，紅色到暗紅色或黑色，多汁，被宿存的小苞片和花被包圍。花期5-9月，結果期7-65438+10月。
原產於亞洲熱帶。我國南北都有很多植物，南方也有野生的。
葉子含有多種維生素、鈣和鐵。它們作為蔬菜栽培，也可以觀賞。全草作瀉藥，有潤腸、散熱、利便的功效。花汁有清血解毒的功效，能解除痘痘毒素。外敷可治癰毒、乳頭破裂。果汁可以用作無害的食品著色劑。
歷史
20世紀90年代初，壹種名叫葛根(又名紫果葉、紫角葉)的蔬菜，因其肥美嫩滑、口感爽口、味道鮮美、清香撲鼻，開始流行於各大酒店的宴席上。被美食家譽為“蔬菜皇後”，成為亞運會指定蔬菜，價值壹度翻了100倍。
據了解，葛葉原本是太倉壹種不起眼的植物，歷史非常悠久。傳說是鄭和把太倉帶到了西方。目前上海、蘇州各大酒店宴席上的葛葉，基本都產自太倉市南郊。
至於葛葉，《辭海》中記載其原產於熱帶，葛藤的拉丁學名為Basellarubra。有人說它是巴拿馬的壹種植物。但據考證，葛葉的學名是向日葵。我國秦漢時期的古書《爾雅·曹氏篇》中說:“葵花又名葵、露、藤、耳菌、胭脂。蘇東坡曾寫過壹首詩，“平湖有藤菜，似是仇人。"在李時珍的《本草綱目》中，葛葉屬於"蔬部"，說"其葉厚軟如杏葉，蔬肉皆宜。"屈大均《廣東新話》有如下描述:"葵花葉滑可食，味微酸，宜用魚..."陶弘景在他的作品中還解釋說，向日葵的葉子可以被蒸魚吃掉。徐光啟的《農政全書》也有關於向日葵的記載，認為它是紫草，別名禦用蔬菜...葛根是壹年生纏繞草本植物，莖紫紅色或綠色，葉肉質，寬蛋形，心形基部，夏秋開花，穗狀花序，花小，花淡紅色。它的果肉是藍色、紅色和紫色的，紅豆大小，形狀像壹個微型柿子。因其果實含紫色，故又稱“胭脂豆”。葛葉喜溫暖，耐溫性強，生命力極其旺盛，無需過多管理。早些時候，壹些種子被播種在農民或居民的房子前面或後面以及柵欄旁邊，這些種子會逐年生長。
近年來，葛葉進入酒店後，有農民專門種植。壹般春天播種，出苗後即可移栽。通常壹兩個月就可以采摘葉子，投放市場。目前，壹些農民已經在中秋節前種植了第二茬作物。
葛葉含有豐富的維生素、皂甙、樹膠等營養成分。它們可以煎炒和煲湯食用，對人體有滋補強壯作用，壹直被視為保健蔬菜。葛葉不僅可以當菜吃，還可以壹味當中藥。具有清血涼血、清熱解毒、潤燥滑腸、解郁散結、接骨止痛等多種功效。太倉有很多關於葛葉的秘方。相傳可治便秘、發熱、紫癜、癰、癤、乳頭破裂、發熱、流鼻血。
在古代，人們還從野葛葉的果實中榨出紫紅色的天然汁液，用作面脂，所以也叫胭脂。這種天然色素也可用作食用染料。民間常把水果用糖腌制，再用果汁印在餅球上，使之變紅，以示對癥吉祥。太倉的這壹民俗至今仍經久不衰。