葫蘆有很多吃法。王鎮在元代的《農書》中說:“這是廣泛使用的。大的可以做素菜湯，也可以和肉壹起做肉羹。可以先炒蜂蜜，切條晾幹……”他還說:“也是東西，吃不完。烹飪鹹宜是最好的蔬菜。”可見古人以葫蘆為蔬果，吃法多樣，如煮湯、腌制、曬幹等。煮出來的湯又香又好吃。與其他瓜果不同的是，葫蘆和它的葉子都要在嫩的時候吃，否則熟了就失去了食用價值。
葫蘆的功效與作用
葫蘆不僅能裝藥，而且本身就是藥。葫蘆味甘、滑、無毒，其藤、須、葉、花、籽、殼均可入藥，治療多種疾病。據古代醫書記載，葫蘆花味甘、性平、無毒，可作為解毒藥物，尤其對各種瘺管瘡有療效。卷須和須的藥性和花壹樣，可以治療麻風病。葫蘆味苦、寒、有毒，可用於治療牙病、牙齦腫痛或外露、牙齒松動等。還能治療五官、四肢浮腫、尿路梗阻、鼻塞以及壹切癰腫惡瘡。尤其是葫蘆殼的藥用價值最高，味甘，性平，無毒。用於清熱解毒，潤肺通便。葫蘆殼越老，療效越高。
葫蘆的營養價值
葫蘆含有蛋白質和多種微量元素，有助於增強機體的免疫功能。同時，葫蘆中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體的抗病毒能力。從葫蘆中可以分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而具有降血糖的作用。葫蘆中富含胡蘿蔔素，食用後可阻止人體內致癌物質的合成，從而減少人體內癌細胞的形成和癌癥的發生，從而起到防癌的作用。