（1）釀造酒。
（2）蒸餾酒。
（3）配制酒。
（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。壹般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，壹般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入壹定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等
2.按酒精含量分
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。 （2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。 （3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。3.按商業經營分類
中國酒通常采用商業經營的分類方法，將酒分為下列五類： （1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。 （2）黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（壹般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。
（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的壹種配制酒。藥酒是壹種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。 （5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。4.按配餐方式分
?外國酒通常以配餐方式對酒進行分類。
（1）開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的壹種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。 （2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時壹般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。 （3）餐後酒。餐後酒主要是指餐後飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。 在我國，從古到今人們愛飲酒，因而對酒的發明人有種種傳說。例如壹說酒是夏禹時代壹個叫儀狄的人開是造作的，壹說發明釀酒的人是杜康，壹說神農時代壹有酒了；還有所謂“天有酒星，酒之作也”，既認為酒是天上救星開是釀造的。 有壹部叫《世本》的書上說“儀狄始作酒醪”，也就是說：酒是壹個叫儀狄的人發明的。儀狄是個什麽人呢？古籍上比較壹直的說法是夏禹的壹個臣屬。西漢人劉向（公元前--前6年）編訂的《戰國冊》中，有這麽壹段：“西者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。”這是我們見到的關於儀狄作酒的較詳細的記載。但他並沒有明確說是儀狄“始”作酒，也沒有說作的什麽酒。東漢 人許慎 在他撰的《說文解字》“酒”條中，也只記了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”的話。《世本》這部書的成書年代和撰寫者，都不很清楚，或者說是先秦史官所撰，或者說作者是劉向。原書約在宋代散佚了，今天只有清代人的輯本。所以很多學者並不相信“儀狄所作酒醪”的說法。特別是古籍中還有壹些否定儀狄“始”作酒的記載，例如《皇帝內經》中提到皇帝與醫家歧伯討論“湯液醪醴”的事；還有的書上說神農時代就有了酒，或者說帝堯、帝舜時就有了酒。神農、黃帝、帝堯、帝舜都早與夏禹，可見說“儀狄始作酒”是值得懷疑的。儀狄很可能是夏禹時代的壹為釀酒高手，釀出的酒質地美好，因之人們對他念念不忘，生出許多傳說。關於酒的發明者是誰，流傳最廣的要算“杜康造酒”的傳說了。杜康是什麽時代的人，是個什麽人，眾說紛紜，莫衷壹是，遠比儀狄要復雜的多。壹說：皇帝時人（約公元前2600多年）；壹說：夏禹時人（約公元前2100多年）；壹說：周朝時人或東周時人（約公元前1000多年--前256年）；壹說：漢朝時人（公元前206年--公元219年）。到底是什麽時代得人，實在搞不清。所以宋朝人高承在《事物紀元》壹書中帶著疑惑的口氣說：“不知杜康何世人也，而古今多言其始造酒也。”杜康是個什麽人呢？《說文解字》壹書中說，“少康杜康也”。少康，是夏禹的兒子啟建立的我國第壹個朝代--夏朝的第五世君王。少康就是杜康，那麽杜康是個君王了。西晉人張華撰寫的《博物誌》壹書中說；杜康是漢朝時候的酒泉太守。沒有見其他古籍有具體說明。明間傳說他是壹個手藝高明的釀酒師 ，後來曾為周天子釀過酒。杜康生在哪裏，葬在哪裏呢？《說文解字》中說：“葬長垣”。
今天陜西省白水縣有個村莊叫“康家衛”，距縣城約十五裏。人們說這裏就是杜康的出生地。查清乾隆年間重修的《白水縣誌》，倒是有“杜康，字中寧，相傳為縣之康家衛人”的記載，但也僅僅是“相傳”而己。在康家衛東，有條大溝，溝東沿有個大土包，直徑約五六米，外有倭磚墻圍護，群眾說即“杜康墓”，縣誌上的地形略圖上標有“杜康墓”三字，是真是假，也難以分辯。杜康是怎麽發明釀酒的呢？很可惜，就連象“帝女令儀狄作酒......”那樣的記載都沒有。不過在民間，倒是有不少“ 杜康釀酒遺址”。在白水縣康家衛村東，有條水沖出來的大溝，長約十公裏，最深處近百米，當地人稱“杜康溝”。溝的起點處有壹眼泉，水質清冽，四季汩汩不竭，名曰“杜康泉”。縣誌上說“俗傳杜康取此水造酒”。“鄉民謂此水至今有酒味”。泉水湧出地面後，沿著溝底流淌，形成壹條涓涓細流，，叫“杜康河”。河南的汝陽縣也有杜康釀酒的“遺址”，“杜康磯”、“杜康泉”、“杜康河”、“杜康仙莊”等等，不過也都是“俗傳”的杜康釀酒處。民間傳說，這裏離東周的京都雒邑（今洛陽王城公園壹帶）不遠，周朝有位天子和了杜康釀的酒，食欲大振，心曠神怡，於是封杜康為“酒仙”，賜他釀酒之村名“杜康仙莊”。自是杜康善釀之名聲大振，上達天庭，終於被玉帝召去釀制禦酒。到了晉代，杜康有奉旨下凡，在洛陽龍門山附近開了爿酒店，以點化本為王母娘娘瑤池酒童下凡的劉伶。劉伶嗜酒，聞香而至，未料三碗過後，竟醉死了三年方醒。這就是“杜康醉劉伶”故事梗概。這個故事，在民間流傳極廣。
河南伊川縣的皇得地村，相傳也是杜康釀酒處。這裏與汝陽的杜康仙莊遙遙相望。村裏有壹眼古泉名上皇古泉，據說是杜康汲過水的泉。這眼泉與汝陽的杜康泉很可能是同壹水脈，水質確很甘甜清冽。白水縣和汝陽縣的群眾，為紀念杜康，均修建了“杜康廟”，供奉杜康像，視之若神明。按《白水縣誌》載：每年“正月二十壹，各村男婦赴杜康廟”敬獻祭品，演戲娛神。直到日落西山方盡興而歸。可見杜康在人們心目中的地位。今天，兩處的廟都重新進行了修整，栽上松柏，培以鮮花，並非為了頂禮膜拜，而是作為遊覽勝地，任人憩、憑吊。伊川、汝陽和白水三個縣還分別建立杜康酒廠，產品都叫“杜康酒”。伊川和汝陽產的是濃香型白酒，白水的產品與西風同型，釀造工藝也與西風近似。從現有的材料看，我們很難得出“杜康發明釀酒的結論。但如果說杜康是壹位善於釀酒的大師，可能比較符合實際。這也並非今天的新看法，古人中也有持這種觀的。例如西晉人張華在《博物誌》中記道：“杜康善造酒。”晉代大詩人陶淵明不僅嗜酒，也會釀酒。他也說過：“儀狄造酒，杜康潤色之。”都是這個意思。古籍中有壹條記載很值得註意，就是《說文解字》“酒”條中說了“古者儀狄作酒醪”後，又說“杜康作秫酒”；“帚”條中也說：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。明確提到杜康是“秫酒”的“處作”者。秫，即粘高粱，也作高粱的統稱。按《說文解字》的說法，杜康該是用高粱釀酒的創始人。在杜康之前，不僅沒有人用高粱釀酒，也沒有“帚”這種掃除工具。高粱稭，正是壹種做帚的好材料，至今人們還在廣泛的使用。在糧食作物中，高粱比黍、稷、粟、稻的出現似乎也要晚壹些。高粱含豐富的澱粉，而蛋白質、脂肪含量卻較少。壹般的講釀酒原料中蛋白質、脂肪含量高，會影響酒的質量。尤其是高粱中所含的少量單寧，是酒中芳香族物質的主要來源。所以高粱是壹種很好的釀酒原料。許多受到群眾喜愛的好酒，如瀘州老窖、西鳳等等，都是高粱為主要原料釀造的。杜康憑著對高粱的認識，在總結了前人釀酒經驗的基礎上，創造性的用它來釀酒。他的手藝高超，釀出的高粱酒味道美好。人們壹旦嘗到這種酒，覺得別有風味。於是杜康善釀之名鵲起，不脛而走。 個人理解：酒的出現應該追溯到人類有祭祀的時期，由於酒含乙醇能導致幻覺，人們就覺得酒是和神靈溝通的捷徑。所以形成文化應該是在人類成熟的掌握了制酒工藝後才有基礎。另壹方面由於糧食豐收有多余的時候才可以有原料釀酒所以酒在古代是奢侈品。農業相對發達的時候和工藝成熟應該在出現在文化時期的中原地區。另外：據說在動物中大象和獼猴都是酒鬼級的，大象會利用地上的坑將植物的果實集中在裏面搗碎，在用樹葉蓋起來，過壹段時間再回來移開上面的覆蓋物將裏面已發酵的果醬汁壹飲而盡，在晃晃悠悠的離開。獼猴貪酒就不用詳說了，眾人皆知。希望我的回答對妳有所幫助和啟示。