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譯者序
《現代營養學》的第壹版自1953年問世以來，至今已經過了半個世紀，這期間先後進行 了多次再版，內容不斷更新，本次翻譯的是第八版。我國分別於1986年和1S98年翻譯出版 了第四版和第七版，出版後受到了讀者的歡迎。
與上壹版相比，第八版各章節都不同程度地增加了新的內容，既反映了當今營養學研究 領域的最新進展，又提出了未來的研究方向以及國際性的研究課題；同時這壹版中還增加了 很多新內容，例如肥胖、營養在慢性疾病預防中的作用、饑餓與營養不良以及營養過剩所帶 來的後果、食物過敏、食源性疾病和食品安全、食品生物工程的營養學方面' 轉基因食品的 安全性評價、功能性食品、人類基因多態性與營養等。我們相信該書中譯本的出版，將給我 國的讀者提供壹本營『養領域內容最新、知識面最全的參考書。
本書各章節的撰寫者均是國際上在相關學科或領域方面著名的專家。本書出版後將先後 被譯成多種不同語言的版本。本書得到國際生命科學學會同意，將其翻譯成中文，參與本書 的譯者是中國疾病預防控制屮心營養與食品安全所、青島大學醫學院，華中理工大學同濟醫 學院、四川大學華西醫學院等從事營養與食品衛生學研究的專家、學者。在翻譯過程中力求 準確和忠實原文，對於原文中個別內容值得商榷的地方，以腳註加譯者註的形式表述供參 考，譯文經過互相校對、總校和文宇的加工》文中沒有註明國家的政府或機構、國家調……
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