答：四個
2、冬瓜盅在初步熟處理時最宜用？
答：沸水滾
3、排蒸法與扣蒸法有相同之處，它們的相同點是？
答：原料都要擺砌，造型整齊美觀
4、 《齊民要術》分上、下兩冊，下冊四卷主要介紹？
答：食品加工工藝
5、糖醋咕嚕肉的肉料烹制前預制需要上什麽粉？
答：酥炸粉
6、菠蘿有被成為 ？
答：雪梨
7、生長於槐木堆、紅梨楠木上的真菌幹制品是？
答：黃耳
8、果汁豬扒和肉料烹制前預制需要上什麽粉？
答：半煎炸粉
9、生魚片的最後刀工成形所使用的刀法是？
答：正斜刀法
10、泡油炒工藝程序的第壹步是對副料進行處理，主要的處理方法有幾種？
答：6種
11. 把青瓜加工成青瓜片，其最後刀工成形所使用的刀法是？
答：反斜刀法
12. 煲湯壹年四季均適合食用，夏秋季節的湯水適宜？
答：鮮而不膩、清潤
13. 具有“主料處理方法是滾煨”，“沒有固定配料，但壹般配姜件、蔥條”，“湯味清爽鮮美”的烹調法
答：清
14不同的維生素有不完全相同的生理功能，如果嚴重缺乏（ ）會引起壞血病。
1/3
答：維生素
15 我們把安排菜肴制作次序與進度的技術工作稱為
答：排菜