松花皮蛋中的蛋黃粉（氧化鉛）在皮蛋中起什麽作用？

加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就制成了。

“黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，”

但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這壹標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。