1、營養價值不同：熟核桃經過加工之後，油脂香味足，吃起來口感好，因為生核桃的營養價值高，沒有經過加工的生核桃營養上幾乎沒有任何的改變，因此在營養成分上，生核桃明顯的是要優於熟核桃的。
2、外皮不同。生核桃的外面會有壹層綠色的外皮，而這層綠色的外皮往往也決定了生核桃的新鮮程度，熟核桃往往是沒有這層外皮的，成熟了之後，外皮就會逐漸的自動脫落裂開。
3、口感不同。生核桃吃起來會有壹些幹澀的感覺，而熟核桃會有壹絲微甜的感覺。
吃核桃註意事項
需要註意核桃不能和鱉肉壹起吃，因為核桃與鱉肉同食，會致中毒，影響身體健康。
核桃不能和黃豆壹起吃，同食可致腹脹、腹痛、消化不良。
核桃不能和濃茶壹起吃，因為核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合，生成不溶性的沈澱物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。
以上內容參考?百度百科-核桃、人民網-怎麽挑核桃？揭核桃的營養價值