更何況，今天的成都人乃至四川人，基本上完全是由明清兩代發生的兩次運動重構的。
所以和宋代甚至之前的四川人差別很大，飲食和估計的血緣關系就更不用說了。
唯壹的傳承就是西南家家都有泡菜壇子，泡菜的酸爽是自古以來四川人的味蕾。
四川有壹種味道是辣椒的麻味。花椒，別名秦椒或川椒，基本產於長江流域，尤其是長江上遊。
《詩經》中有關於辣椒的記載。胡椒壹詞原意是胡椒等灌木和小樹的壹種。花椒和辣椒都是舶來品，所以基礎辣椒就是特色辣椒。
最後，我想說，飲食文化真的不是可以和歷史掛鉤的文化，因為它變化太快了。比如說肉，以前宋朝的人吃羊肉，現在中國的人主要吃豬肉。
素食主義已經越來越多了。中國是壹個農業大國，引進新作物壹直是人們喜歡做的事情。如從西域傳入的以胡命名的辣椒、茄子、黃瓜，以及土豆、紅薯、玉米、西紅柿、辣椒、南瓜、洋蔥等。是在大航海期間從美國引進的。
最早的谷物小米和黍逐漸退出歷史舞臺，生長在貧瘠山區的高粱等其他作物完全輸給了紅薯、土豆和玉米。
再比如辣椒，從西南的丘陵山區開始擴展到全國，基本上全國都會吃壹點。
還有這兩年流行的小龍蝦。小龍蝦進入中國還不到壹百年，流行起來也有近十年了。
目前，八大菜系中的壹些菜系，如川菜，在清代基本成為壹個完全成熟的體系，中餐的國菜——西紅柿炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋，也在清代開始普及。
所以可以看出我們的飲食文化變化非常快。