但是,雖然芋頭很好吃,但是很多朋友都對芋頭過敏。比如他們在處理芋頭的時候,碰到芋頭的粘液就覺得不舒服。當然,過敏的人吃了芋頭後如果覺得不舒服,喉嚨會癢,會痛,我們還抓不住,特別痛。
芋頭裏的粘液帶有哪些?皂角苷?很容易引起過敏。但皂苷在高溫下會失活。只要煮的時間長,過敏的人不會有太強的刺激,除非煮的時間短。加熱過程中,芋頭沒有煮熟,含有壹些過敏成分。食用後可能會引起過敏人群咽喉不適。所以,對於過敏的朋友來說,最好將芋頭加熱後,用文火煮壹下再吃。
除了芋頭會引起部分人過敏的現象外,芋頭其實是壹種很有營養的食物。適量食用芋頭可以提供許多有益健康的成分。芋頭的成分是粘蛋白,很多蔬菜也有類似的成分。它能粘附在胃腸粘膜上,防止粘膜受到刺激並維持粘膜;這些粘液還能攝入壹些脂肪和膽固醇,有助於預防三高癥狀。
芋頭在很多書裏都有記載。比如《本草綱目》中說,芋頭味甘、平、開胃;《唐本草》記載,蒸芋頭有助於止咳退燒。很多古籍中也提到,芋頭有補氣、平喘、滋補肝腎、治療便秘、消除不適等多種功效。不過芋頭雖好,但如上所述,也含有大量碳水化合物,不宜過量食用。建議壹次食用芋頭不要超過100克。芋頭吃多了,就要減少主食的攝入,否則容易導致糖分攝入過多,血糖飆升,體重增加。