關鍵詞：中式面點;歷史;發展
壹、中式面點概述
中式面點亦可稱“點心”或“面點”，它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為主要原料，再配以多種調味品，經過加工而制成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品，如：糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等，其制作工藝在中國飲食行業中通常被稱為“白案”。
日常生活中，中式面點的飲食功能呈現出多樣化――既可作為主食，又可作為調劑口味的輔食。譬如有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點、茶點，有作為筵席配置的席點，有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃，以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。
二、中式面點的發展歷史
中式面點制作歷史悠久。據考證，中國面點制作的萌芽大約出現在商周時期。至春秋戰國時，種植谷物已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等品類，史書中已有五谷、九谷、百谷之稱，其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品種。谷物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味品的出現和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點，考古發現的類似炒盤的青銅炊具則可用於烤烙面點。
漢代及魏晉南北朝時期，面點進入了發展階段。如《齊民要術》中就記載有白餅、燒餅等近20個品種，並有詳細制法。另據史書記載，餛飩、春餅、煎餅也曾在當時出現。隋唐及宋元時期，中國面點進壹步發展，不僅在的原有品種上派生出許多新花色，而且新品種大量湧現。如餛飩出現了“花形餡料各異”的二十四節氣餛飩，麥類制品主要有包子、餃子、月餅、卷煎餅、燒賣等，米粉制品主要有元宵、麻團、油炸果子等。唐代詩人白居易的詩句：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”，就生動地描述了當時胡麻餅新出爐呈現出的面脆油香之情景。宋代詩人蘇東坡的詩句“小餅如嚼月，中有酥和飴”，可推知當時在面點制作上已采用油酥分層和飴糖增色等工藝。隨著醫學與飲食的結合，食療面點也出現了，這些在《食療本草》、《食療臣心鑒》中均有記載。
至明清時期，中式面點制作技術達到了新的高峰。壹方面，節日面點品種基本定型，如春節吃年糕、餃子，正月十五吃元宵等;另壹方面風味流派基本形成，面點的品種更加豐富多彩，如：北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓等;南方的燒賣、春卷、粽子、元宵、油條等。面點的有關著作尤為豐富，如《調鼎集》***收錄面點制法200多種。隨著中外飲食交流的增加，西方的西洋餅、面包、布丁等品種傳入我國，我國的面點制作逐漸開始融匯西式面點工藝。
新中國成立後，尤其是改革開放以來，中西融會貫通和飲食科技的飛速發展，中式面點以及其他傳統飲食種類均得到了空前的發展，面點制作由手工生產方式亦逐步轉化為機械化、半自動化生產方式。各地面點工藝和風味特色得到了廣泛的交流，地方風味特色實現了大融會，這推動了我國面點工藝的發展，出現了大量南北風味結合、中西風味結合、古今風味結合的精細面點新品種。在面點供應的規模和層次上，也由低檔次的零售小吃，發展到中、高檔次的專門點心宴會和點心筵席，以適應人們不斷變換的飲食需求。
三、中式面點的發展趨勢
物質文明日益進步的今天，面點與人們的生活息息相關，是人們日常飲食中的重要組成部分。但由於歷史的原因，中式面點的制作工藝缺乏科學理論的指導，在各品種的制作工藝、營養、衛生、包裝、營銷等方面，仍跟不上市場需求的步伐。因此，中式面點必須走改革、創新、開拓、進取之路，才能立足於中國，逐步走向世界和未來。