lú yú
2 概述鱸魚（Perch）品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側偏，成魚長30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲於近海，冬季回遊到淡水中，性兇猛，以小魚蝦等為食。鱸魚肉呈白色，刺少，肉質細嫩、爽滑，鮮味突出。鱸魚在全世界溫帶沿海地區均有出產，以加拿大和澳大利亞產量最高。
我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之壹。主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前後產的品質最好。
3 鱸魚的別名鱸花、鱸板、鱸子魚、寨花、四腮魚、魯魚、花糜
4 《*辭典》:鱸魚 4.1 出處
《食療本草》
4.2 拼音名Lú Yú
4.3 鱸魚的別名花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚（《黃渤海魚類調查報告》）。
4.4 來源為鮨科動物鱸魚的肉。
4.5 原形態體長，側扁，背腹面皆鈍圓，背部在第1背鰭起點處隆起。體長約40厘米左右，頭略尖，中等大。吻尖，口大，稍傾斜，下頜長於上頜。上下頜、鋤骨、口蓋骨上都有細齒，舌平滑無齒。前鰓蓋骨後緣有鋸齒，後角下緣有3個大棘，鰓蓋後緣具1棘。鰓孔大，兩邊的鰓膜和鰓峽相連處的距離很近，鱗小，呈櫛形；側線鱗70～78，背鰭、臀鰭基部鱗片小。背鰭顯著分為2個，第1背鰭Ⅻ，為梗棘，以第5及第6棘最長；第2背鰭13，為分枝鰭條；背鰭起點在鰓蓋棘後。腹鰭16，胸位。胸鰭短。臀鰭Ⅲ7～8，起點在背鰭第6鰭條下方，其棘以第2個最為強大。體色背部灰白，兩側及腹部銀白，體側上半部及背鰭上有黑色斑點，背鰭和尾鰭呈灰色，有黑色邊緣，背鰭中部有黑色條紋。
性兇猛，以鱭、銀魚、鯔魚等為主要食物。
4.6 生境分布分布沿海壹帶及河口和江河中。
4.7 化學成份食部100克含水分78克，蛋白質17.5克，脂肪3.1克，碳水化物0.4克，灰分1克；鈣56毫克，磷131毫克，鐵1.2毫克，核黃素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。臺灣產者含水分76.10％，粗蛋白19.39％，粗脂肪1.16％，灰分1.16％。關於維生素，尚有下述數字：100克中有維生素A180國際單位，B1_130，B2_110微克，尼克酸2.4毫克。
鱸血中含銅量與鱸的性成熟度無大關系，有色肌中較無色肌中為多。
4.8 性味甘，平。
①崔禹錫《食經》："味鹹，大溫，無毒。"
②《食療本草》："平。"
③《日用本草》："味甘，平。"
4.9 功能主治益脾胃，補肝腎。治水氣，風痹，並能安胎。
①崔禹錫《食經》："主風痹瘀疰，面皰。補中，安五臟。可為臛膾。"
②《食療本草》："安胎，補中。作鲙尤佳。"
③《嘉佑本草》："補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。"
④《本草衍義》："益肝腎。"
4.10 各家論述《本草經疏》："鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養，而積漸流於虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。"
4.11 摘錄《*辭典》
5 鱸魚使用提示每次約100克。
6 鱸魚的營養價值1. 鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2. 鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是壹種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3. 鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
7 鱸魚的加工切魚方法：
1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更幹凈利落；
2、魚的表皮有壹層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡壹會兒，切起來就不會打滑了。
8 鱸魚適合的人群壹般人群均可食用
1. 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用；
2. 患有皮膚病瘡腫者忌食。
9 鱸魚的食療功效鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；
具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
10 與鱸魚相克的食物鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
11 鱸魚的食用建議1. 鱸魚肉質 *** 、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2. 為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血汙即可(起鱸魚球用)；
3. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒壹些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美； 鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡壹會兒既可除腥，又能增加鮮味。
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