與其他谷物相比，燕麥具有抗脂質成分、高水溶性膠體和營養均衡的蛋白質，對改善人體健康具有重要價值。蓧麥的蛋白質和脂肪含量是谷類中最高的(見表)，尤其是蛋白質中人體必需的八種氨基酸含量基本上是最高的。
特別值得壹提的是，具有增智壯骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥粉的兩倍以上。防止貧血和脫發的色氨酸也高於大米和小麥粉。脂肪含量特別豐富，富含大量不飽和脂肪酸。據中國農業科學院分析中心分析結果，蓧麥中亞油酸含量占總脂肪的38.1%~52.0%。50g蓧麥相當於10~15丸益壽寧、脈通的主要成分。油酸占不飽和脂肪酸的30%~40%。釋放的熱量和鈣含量也高於其他谷物。此外，磷、鐵和維生素B2也很豐富。燕麥還含有其他谷物中沒有的皂甙，能與植物纖維結合吸收膽汁酸，促進肝臟中的膽固醇轉化為膽汁酸隨糞便排出體外，間接降低血清膽固醇，因此燕麥被譽為健康食品。？
燕麥的保健功能:在中國古代，燕麥不僅作為壹種耐饑耐寒的食物，還可以入藥。中國古籍記載燕麥可用於催乳，治療嬰幼兒營養不良和衰老。中醫認為，燕麥味甘、性平，能治出汗。降血脂、防癌、抗高血粘度、抗血小板聚集、控制肥胖。