第壹節叫“酒之源”，顧名思義就知道這節是討論了釀酒的起源。竇革認為：“世言酒之所自者，其說有三。其壹曰，儀狄始作酒。與禹同時。又曰堯酒千鐘，則酒作於堯，非禹之世也。其二曰，神農本草，著酒之性味，黃帝內經，亦言酒之致病，則非始於儀狄也。其三曰，天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。予以謂是三者，皆不足以考據，而多其贅說也。夫儀狄之名，不見於經，而獨出於世本，世本非信書也。……”他逐壹地對這三種觀點進行了分析，並提出了自己的看法。這樣詳細地考證了釀酒的起源，在這之前的古籍是沒有的，盡管現在看來，觀點並不很準確，但是在當時的條件下，也算頗有見地。後世人對釀酒起源的議論，大多由此而出。