2012-11-12 中國食品科技網
如今，又是蟹肥菊黃時。百千年來，螃蟹早已成為人們盤中的美味。
但在古籍記載中，螃蟹在北方只是壹種怪物；古代江南人吃它，是因為對它的憎恨?
魯迅先生曾稱贊：“第壹次吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，醜陋兇橫，第壹個吃螃蟹的人確實需要勇氣。
在古人的眼裏，螃蟹是壹種怪模怪樣的東西，所以，北宋的時候，有人就用螃蟹來嚇唬鬼怪。北宋沈括在他的《夢溪筆談》中就記載過這樣的軼聞：關中人不識螃蟹。有人收得壹只幹螃蟹，人家病瘧，就借去掛在門上。
古代的關中人認為人患了瘧疾，是因為瘧鬼在作祟，所以就在門上掛壹只怪模怪樣的螃蟹，瘧鬼看到螃蟹的模樣，必定嚇得不敢進門了。
《夢溪筆談》還說，對於螃蟹，關中是“不但人不識，鬼亦不識也”。沈括是浙江錢塘人，地地道道的江南人，他在關中地區的陜北延安當過官。把螃蟹掛在門上辟瘧鬼之事，看來絕非子烏虛有。
目前我們可以找到的，關於“天下第壹個吃螃蟹”的最早明確記載，只有東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》簡稱《洞冥記》。其卷三有：“善苑國嘗貢壹蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”《洞冥記》記怪異之事，內容多半無稽，但其字句妍華，且有些材料，亦有壹定學術價值，後代文人樂於采摭征引。善苑國是西域諸國之壹，據《太平禦覽》引用的《嶺南異物誌》雲：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系於水旁，半炊而林沒於水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”由是可知，中國人第壹次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也許是海蟹的文學形象，至於是不是漢武帝是否是中國第壹個吃螃蟹的人，我姑妄言之，諸位不妨姑妄聽之。
明代宮廷食螃蟹，已用蒸法，此時已發明“蟹八件”，即錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，本是江南人發明，逐步傳入京城。當時吃蟹分“文吃”和“武吃”，“武吃”講究快意，“文吃”講究工具。“蟹八件”到鼎盛階段，竟多達64件。以食盡蟹肉，而蟹殼不壞，依然能擺成蝴蝶狀為優。
秋食螃蟹全攻略
深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。
選螃蟹：怎麽挑螃蟹？不用說，螃蟹壹定得新鮮，所以壹定得揀活的。大小都可以，但是壹定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向壹塊兒挑螃蟹的人請教。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什麽別的佐料腌幾天，所以生吃並不簡單。而且萬壹螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。
洗螃蟹：不管怎麽燒，都得先把螃蟹洗幹凈。可以把螃蟹放在洗碗槽裏先用水泡壹會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。壹定要註意別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋裏。
調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，妳可以調壹下沾螃蟹用的汁。先找壹塊新鮮的生姜。把姜洗幹凈，切成細絲。把姜絲放在碗裏，再往碗裏倒壹些醋(鎮江香醋最好)，然後再放壹些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。
調完汁以後，妳可以看壹下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。
吃螃蟹：螃蟹晾涼了以後，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，妳會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。妳也會在兩邊靠近大腿的地方看到壹些白的像刷子毛壹樣的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉壹樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。
壹般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿裏肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿裏的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。妳得想辦法把螃蟹腿裏的肉弄出來。妳可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。註意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！
最後壹步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗幹凈。當然，最好用肥皂把手也洗幹凈。