1.看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裏露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要註意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇：“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤;菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇：菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁：就是古籍裏所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”，越嫩越是香滑。幹香菇怎麽看嫩不嫩呢?將幹制後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2.看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3.聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
4.摸幹燥程度
幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質幹脆而不碎者為好。不能太幹，壹捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利於存放，易變質。
幹香菇的貯藏方法幹燥貯存
香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變。因此，香菇必須幹燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的'塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑，以防反潮。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存
光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
密封貯存
氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
吃幹香菇的好處1、幹香菇還有很好的減肥效果,幹香菇是壹種低脂食物,同時還可以降血壓,可以降膽固醇,預防肝硬化等都是有好處的。
2、幹香菇對於糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病都是有好處的,對於貧矲的人群也是很不錯的。不過如果有脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病的人群就最好不要吃幹香菇。