垣曲炒祺（食其）是垣曲勞動人民長期與大自然和諧相處的產物。過去，人們出遠門，有壹個難題不好解決，那就是水土不服，常常拉肚子。於是，垣曲人就創造出了這種獨特的食品，解決了這壹難題。炒祺（食其）裏帶著家鄉的水、家鄉的土、家鄉的面，又耐放易存，幾個月都不腐不壞，每天吃壹點，就平平安安換了肚子。人們發現，由於炒祺（食其）用垣曲獨有的白土及綠色原料制作，具有健胃養胃之功效。所以，才得以時代流傳而不敗。成了全國絕無僅有的非物質文化遺產。如今，它仍以手工生產延續著它強大的生命，成為人們喜愛的食品之壹。到垣曲的人幾乎都要帶上幾包，或自己品嘗或贈送親友。