乳扇是流行在雲南大理壹帶的特色風味食品，這種小吃雖然形狀特殊，被人們描述為?牛奶做成扇子賣?。但它的制作原理和口味，與其他地方的奶酪類食品也頗為相似。為什麽它在雲南大受歡迎，還成為當地代表的小吃之壹？這是因為它具有濃厚的地方特色，成為人們感受本地風情最直接的通道之壹，同時，雲南人還開發出了各種各樣的乳扇吃法，風味多樣，使這種傳統小吃更加廣受歡迎。
壹、適合本地人口味古籍中有記載的雲南乳扇，最早可以追溯到明清時期，是當地居民在生活中發明出來的壹種食品。雲南多山且植物豐富，很早以前就有不少居民養牛養羊，不但吃肉，也喝牛羊奶。然而由於雲南氣候溫暖，壹時吃不完的牛羊奶如何存儲就成了壹大問題。
後來，當地白族人發明出壹種能將牛羊奶保存更久的做法：用酸木瓜熬出?酸水?，牛羊奶受熱再遇到這種酸水便會凝固，再制成薄片晾幹，能去除掉牛羊奶中大部分的水分。這樣壹來，牛羊奶就能夠保存更長的時間不會變質，而新制成的食品也別有壹番風味。這就是?乳扇?的由來。
既然這種食品本來就是雲南先民發明的，自然很符合當地人的口味。至今雲南還有很多地方都以出產好牛羊奶、擅長制作美味乳扇出名，最有名的是大理州鄧川鎮。
二、有鮮明的雲南特色隨著國內交通逐漸發展，高鐵網絡讓人們前往各地旅遊變得越來越方便。雲南物產豐富、環境美麗又擁有豐富的少數民族文化，自然成為旅行者青睞的目的地。這些旅行者來自全國各地，希望在有限的旅行時間內盡量嘗試不同地方的風情，那麽，走街串巷、尋找當地特色小吃就成了許多人的必備旅行攻略之壹。
乳扇的原料來自當地特有的乳牛乳羊品種，做法又獨樹壹幟，就連烤乳扇上塗抹的玫瑰花醬，也是雲南的壹大特色。不少外地遊客受到好奇心的驅使，總會在雲南的街頭夜市品嘗壹串風味獨特的乳扇。
三、口味豐富，吃法多樣經過晾曬除去大部分水分的乳扇只是壹種半成品食材，真的要供人品嘗，還需要再進行對應的烹調加工。雲南流行吃乳扇的歷史很悠久，甚至已經列入了?雲南十八怪?的列表中，自然也發掘出了壹大批乳扇的吃法。
乳扇可以用炭火烤著吃，可以用油鍋煎著吃，也可以搭配紅糖雞蛋蒸著吃，甚至還有人用它做菜。另外，如果將切碎的乳扇與當地特有的香料搭配泡成茶水，還是最負盛名的?大理三道茶?之壹。
口味吃法多種多樣，總有壹款適合妳。乳扇成為雲南大受歡迎的小吃，也就毫不出奇了。