舒威記載，在三國時期，當曹丕是漢朝的皇帝時，出現了銅制的火鍋。人們用火鍋涮豬、牛、羊、雞、魚等肉類，但當時並不流行。後來隨著烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋相繼出現。到了北宋時期，汴京開封的酒館，冬天就有了火鍋。
到了清末民初，全國各地已經形成了幾十種不同的火鍋，各具特色。在日本室町時代，火鍋於1338年從中國傳入日本。日本稱火鍋為“犀首燒”，也叫“鋤燒”。如今，火鍋已經傳到了美國、法國、英國等國家。
有趣的火鍋歷史
明代文學家楊慎，小時候隨父楊廷和到弘治皇帝禦花園赴宴。宴席上有壹火鍋涮羊肉，火堆裏燒著炭。弘治皇帝從中得到壹副對聯，對聯上寫著“炭黑紅如雪”，眾大臣頓時面面相覷。
這時，年輕的楊慎悄悄給父親唱下壹句對聯:“黃米白霜”。他的父親隨後把兒子的對話讀給皇帝聽，皇帝非常高興，立即享用了壹杯禦酒。