揚州炒飯出自哪裏

揚州是揚州炒飯的發源地。公元前486年，吳王夫差開邗溝貫通江淮。河流的開航，揚州航運業逐步發展。魏晉南北朝時期，炒蛋成為壹種菜肴，《齊民要術》有所記載。這壹時期，廣陵（今揚州）船民創制了方便、價廉、耐饑的蛋炒飯。此飯很快傳至中原。隋代，越國公楊素創制了碎金飯。隋煬帝尚食直長謝楓著《食經》，開列了53道菜肴，其中就有碎金飯。隋煬帝三幸揚州。碎金飯是他喜食的菜肴之壹。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚州太守。他在揚寓黃氏園（今四橋煙雨樓壹帶），經常舉行詩文酒會，揚州炒飯成為酒會時尚品種。伊氏揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎上，加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉綬勤政愛民。裏下河發水災時，他經常乘小舟視察，囑家廚制揚州炒飯。伊秉綬後丁父憂罷官歸汀州。這種制法傳至閩粵等地。南方人稱之為“揚州炒飯”。鴉片戰爭以後，不少華人赴海外經商謀生，揚州炒飯遂傳至世界各地。