沙地啟東地處長江入海口，是文蛤的天然生長地。每年農歷七、八月起，文蛤群集，且體壯腰肥、味道鮮美、營養豐富，被清朝乾隆皇帝譽為“天下第壹鮮”。
文蛤又名花蛤、黃蛤、圓蛤、蚱螯、昌娥，屬雙殼類，瓣鰓綱，簾蛤科。其貝殼兩片堅厚，背緣蛤略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質，花紋豐富美觀，蛤肉光白如玉。文蛤足扁平如舌狀，很象古代兵器中的“月斧”，故又有“月斧”之稱。文蛤的味道非常鮮美，早就享有天下第壹鮮的美譽，這主要由於文蛤的蛤肉中含有豐富的氨基酸和琥珀酸的緣故，自古以來，不少帝王將相和文人墨客吃過文蛤之後，留下了贊 美文 蛤味 美文 句。
文蛤意大利面
文蛤不僅鮮美，營養成分豐富，而且對多種疾病有食療價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核、中耳炎、胃痛、外陰潰瘍也很大療效。它還具有開胃、催乳等作用。常食文蛤能滋補健身。
文蛤是啟東人民的家常菜肴和筵席上的美饌，其烹調方法多種多樣，尤以爆炒最為見長。南通文蛤，以其色美、形美、味更美的獨特優勢，博得了不少食客的青睞。用它制作的菜肴有“天下第壹鮮”、“文蛤餅”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品種，其中“天下第壹鮮”、“文蛤餅”都已分別列入了江蘇名菜點十大熱菜和十佳小吃的補充品種行列。
文蛤
文蛤肉營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、多種維生素和無機鹽類，吃起來清鮮味美。我國勞動人民早在二三千年前就已食用文蛤，到了唐代文蛤就被列為對皇宮的貢品。如今，價廉物美的文蛤不僅暢銷國內市場，還遠銷國外，在法國等壹些國家，文蛤被列為名菜。
品嘗文蛤的方法多種多樣，可將文蛤肉文火煨湯，鮮美可口，別有風味；急火燴炒，肉嫩汁鮮。如配以肉絲或蛋皮炒食，或拌以面粉制成蛤肉圓，味鮮適口。蛤蜊分泌出來的乳汁，還是高級調味品，燒菜中放之少些便覺鮮香四溢，煨湯則色汁似乳，味醇甘美。故相傳乾隆皇帝遊樂江南時在姑蘇吃到文蛤，誥封它為“天下第壹鮮”。
文蛤與雞蛋搭配，壹起蒸熟食用是營養吸收最全面的，尤其適合兒童食用。濃濃的蛋香，加上幾片文蛤，鮮美極了！
文蛤蒸蛋
江蘇南通的“天下第壹鮮”是指文蛤，是壹種海產軟體貝類動物，主要產於長江口以北的江蘇沿海以及山東萊州灣等地。江蘇南通地區是盛產區，大量供應國內外市場。 文蛤被稱為“天下第壹鮮”不是沒有道理的，它的鮮味來源於多種氨基酸和琥珀酸的復合體，故鮮美異常，這是其他食物所不能相比的。當年乾隆帝品嘗文蛤後，欣然賜稱文蛤為“天下第壹鮮”。
文蛤的食用可以追溯到上古時代，韓非子的《蠧蠧篇》，就有“上古之世，民食果瓜蚌蛤”的記載。北京附近考古發現的舊石器時代的文蛤殼經測定，距今已有5萬多年。 另外，我國歷代的古籍，如《山海經》、《齊民要素》、《隨園食單》等書中都有關於文蛤的記載和有趣的神話傳說。從古至今，無論平民百姓，文人學士還是帝王將相，贊賞文蛤味美卻是大有人在。歐陽修的《初食蛙車螯》詩中認為，雞、豚、魚、蝦都不能與文蛤媲美，嘆息自己吃得太晚了，並說：“***食唯恐後，爭先屢成嘩，但喜美無厭，豈思來甚遐。”王安石在《蛙螯》詩中也描寫了因為文蛤味道鮮美，大家搶吃壹空的情形。據《後山叢談》講，進貢給宋仁宗吃的文蛤每枚千錢，可見文蛤身價之高。就連生活極端奢侈的隋煬帝也喜歡食文蛤。《酉陽雜俎》上說：“煬帝嗜蛤，所食必兼蛤味，數逾千萬矣。”
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