食物的酸堿性與人體的關系
人體對營養的需求不是單壹的，而是多種組合，全面需要，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水等6大營養素。這就要求人們在平常膳食時，食物要多樣化，才能得到滿足人體生長發育和維持各組織器官活動所需要的養料。
食物多樣化也是調節體液、保持酸堿度平衡的需要。健康人在正常情況下，體液的pH值應維持在7.3～7.5之間，呈弱堿性。食物有酸性，堿性之分。營養學上所說的食物的酸堿性是指進人的食物經消化、吸收，進入體液的最終形成物是酸性還是堿性而言。例如，雖然有些水果口感呈酸性，但實屬於堿性食物，那是因為這些水果中含有機酸，入口時給人壹種酸性感覺，但這樣的酸性物質進入人體內後，徹底地被氧化成二氧化碳和水而排出體外，在體內剩下的最終生成物是鈉、鉀、鈣、鎂等金屬陽離子形成的堿性化合物居多。壹般水果、絕大多數蔬菜，以及牛奶，乳制品，黃豆及其制品等都是堿性食物。肉類、蛋類、魚蝦、谷物、花生、豌豆、核桃等則都是酸性食物。它們在體內經消化、吸收後，進入人體體液的最終產物是磷、硫、氯等非金屬元素構成的酸根陰離子
食品的酸堿度：壹般將食品100g燒成的灰粉的水溶液，以0.1mol/L的標準堿或酸溶液中和所消耗的毫升數，定為該食品的酸度或堿度。壹般用“+”號表示堿度，“-”號表示酸度。如豆腐堿度為+0.2；蛋黃酸度為-18.80。
食物的酸堿究竟會對身體造成多少影響？老實說，影響非常的小。因為人體的血液與體液的酸堿值只要有壹點點改變，就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸堿緩沖系統，使體液保持恒定的酸堿值，緩沖掉食物酸堿所帶來的影響。對健康的人而言，尿液的酸堿性就與食物有關：肉吃得多的，尿液通常呈酸性；吃素的人，尿液呈中性或弱堿性的機會較多。
站在營養保健的角度來看，食物的攝取能做到酸堿平衡最好。雖然食物的酸堿本身對身體所造成的影響非常微小，但無論是吃得過酸還是過堿，代表的都是壹種營養不均衡，久了對健康就會造成傷害的。偏食酸性食物或堿性食物過多，都可能引發有關疾病。所以，平常進食應適當註意科學搭配，避免過於偏食，以保持人體內的酸堿平衡。但是，由於生活的改變，現今酸性體質的人居多，所以對酸性食物的過多食用應註意避免。若進食酸性食物過多，引起酸過量，就可以使人體多種病患接踵而來。幼年者皮膚病、便秘、齲齒、胃酸過多、神經衰弱、疲勞倦怠；中老年者神經痛、胃潰瘍、動脈硬化、血壓升高。堿性食物過多會使體液偏堿，易招致糖尿病、骨質疏松癥乃至白血病等病。
但是把食物以「酸堿」二分為「好壞」是壹種錯誤的認知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃些堿性食物均衡壹下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，註意天然新鮮食物的充份攝取，在營養上，在酸堿上，都能得到良好的平衡。
附壹:酸性體質的生理表征
1.皮膚無光澤。
2.香港腳。
3.稍做運動即感疲勞，壹上公車便想睡覺。
4.上下樓梯容易氣喘。
5.肥胖、下腹突出。
6.步伐緩慢、動作遲緩。
附二：常見食物的酸堿性
1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點 或柿子、烏魚子、柴魚等。
2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、 豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
4.弱堿性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐
5.中堿性食品：蘿蔔幹、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜、螺旋藻等。
6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等
食物的酸堿性的簡單分類：
酸性食品：除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等。
堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。
中性食品：油、鹽、咖啡、茶等