明年廣交會要全面移師琶洲，但是好多人都在搔頭：到底那邊有啥吃？所以我們美食版就對琶洲來了個地毯式搜索，從現在開始連續3期刊登琶洲美食，這壹期就先去磨碟沙。
01 本地鰣魚
壹出地鐵站就可以看到壹座金燦燦酒樓———好彩又壹鮮———跳入視網膜！它可以說是這壹帶最大型的酒樓，日日4000多款菜式任妳寵幸，其中得獎的就有過百款。不過比這些數字更閃亮登場的，是它的鎮店水晶雞和當時得令野生魚！
夏季最當時得令的當然是我們這邊俗稱“三泥”的鰣魚！這裏的鰣魚是珠江口野生的，肉質嫩滑連魚鱗都含豐富骨膠原，所以特意不刮掉，吃的時候記得啜壹啜上面的汁哦。這裏另壹款必試菜則是北江鱭魚，它可是被《隨園食單》作者袁枚大贊好吃的刀魚的親戚，就是市面上賣的鳳尾魚罐頭裏的鳳尾魚啦，因為夠新鮮，所以這裏僅僅以簡單的農家土榨花生油+鹽水清蒸，夠原味！也不像刀魚多刺。
而這裏的招牌水晶雞指定用飼養超過150日湛江農家雞外，煮法夠復刻之余，連塗在雞身上那層亮晃晃可媲美吳剛師傅的生油都是特選的新鮮農家土榨花生油，純手工無汙染，連榨油用的花生都指定是當年種的新造花生。
至於這裏的蔬菜，因為老板推崇健康，所以都從附近的廣州農科所進貨，是優先采摘的無汙染免檢時蔬，而大部分的食材都來自農家。
01 野生魷過來
魷魚滋陰養胃，在廣東省內，則以產自湛江的魷魚仔最為惹味。想吃就要去純正湛江菜主打的新港漁村，它可是市內第壹間大型的湛江菜館。
這裏的湛江海鮮種類多達200種，天天壹早便從湛江運當日從海裏打撈的海鮮過來。每日平均可賣出近300斤，而最高峰壹天曾試過賣出近500斤，而且全部野生，惹味和新鮮度是壹般養殖類海產不能比的。
不過比起海鮮，小記更喜歡這裏的農家豬！湛江菜向來講究原汁原味，所以連壹只豬都是吃純天然的草料、豬糠等粗糧長大，往往要養上壹年才夠稱待宰，肉味十足！因此做法上都是以白切為主，僅以鹽油調味。其中的白切鵝更是在廣交會期間大受外國人歡迎。至於小記推薦的則是爽脆得蔔蔔聲的湛江時蔬，清甜爽口又沒渣，夏天正當造！
新鮮的魷魚仔眼睛裏會有壹泡不腥的水，壹咬就會流出來像墨汁壹樣，是正宗的湛江吃法，可別以為是洗不幹凈
02 尋覓最正宗黃埔蛋
山長水遠去黃埔村口的黃埔酒樓吃地道的黃埔蛋，原因是這裏的師傅不僅世居黃埔，而且還出身善做黃埔蛋的飲食世家，自有壹套家傳的獨特做蛋心得。壹捧上臺就蛋香撲鼻，賣相金黃層次分明，用刀切開壹角，蛋滑溜得不沾刀身。壹口下來鹹味適中，最關鍵是蛋的滑溜程度恰到好處，不至於太生或太老，用筷子也能剛好夾得起來。黃埔蛋是什麽？
據說很早以前，黃埔仍是壹片灘塗。某天壹船民家裏突然來了客人，壹時來不及買菜，只好用僅剩的幾只雞蛋來招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，結果客人品嘗之下極為贊賞。傳入廣州市區後經過改進，成為壹款名菜。還是當年蔣介石官邸的必備名菜！
黃埔蛋怎麽做？
能做出如此正宗黃埔蛋，難怪連外國人吃後也將師傅的徒弟聘請回國。要做出正宗的黃埔蛋，註意的細節可壹項不能少。首先要挑土雞蛋，因為壹般雞蛋是不能做出層層疊的效果；其二是在攪拌蛋漿的時候要適度地順時針攪，而且指定用木質的筷子，以保護蛋纖維不被破壞；最後在下鍋炒的時候油溫、火候都需控制得恰到好處，以避免炒成焦糊。 電話:34090376
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1 日賣600盅的菜膽燉瑤柱（28元/盅）最清潤
2 磨碟沙地鐵C口出來即可看到
3 近300個車位
4 營業時間：6：30到22：00 電話：89239900
鹹魚河蝦蒸鱭魚48元/斤用上澳門進口鹹魚吊出鱭魚的野和鮮，還有甘香魚油，拌飯最好。蒸的時候，蝦汁浸在魚面上，魚就不會爆皮，是珠三角水鄉的特有做法，妳也可以試試。
涼瓜燜三泥魚138元/斤最好吃的是吸飽魚鮮味的苦瓜，別吃錯喔
蒜香銀蛇柳+泡菜78元起骨蛇肉用蒜子炸至金黃但不幹口，好想打包回家給媽媽嘗味
靈芝蠍子燉瘦肉28元/位用上鮮靈芝，面上的孢子粉用手指輕輕壹擦都沾滿，但又不會有太濃藥材味！湯水微甘中帶肉鮮，好好入口
水晶雞68元/只入口嫩滑帶濃郁花生香，鹹味夠適中，記得壹定要搶到雞油撈飯
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1甜點心雪影紅梅也值得壹試2從磨碟沙地鐵B口出來即可看到3有300多個停車位4營業時間：7：30到22：30電話：89238128
02 華夏石鍋
從老板、廚師到服務員清壹色是湖南人的湘王樓，辣椒全部來自湖南，但辣度卻很適合廣州人口味，而且菜價更比市區便宜20%！不過這裏的菜式特色是讓妳猜猜猜，看妳的舌頭有多厲害！
猜石鍋
這裏的招牌菜是幹龍石鍋水魚，是師傅參照韓國藥膳療法調配的，不過最犀利的則是盛湯的龍頭青石鍋！據說它的外形是參照了乾隆皇帝禦用石頭鍋鼎力打造而成。而造鍋的青石特意從四川運來，含有對人體有益的礦物質，受熱更均勻，令湯底更為濃郁。
猜大排
先別看圖片說明，看妳猜不猜得出這味湘江大排究竟是什麽肉？老板說至今為止只有3%的食客可以壹次猜中。這大排用海南朝天椒、杭椒米、孜然等幾十種調料，經過八道工序制成，外形像足湘江大橋。第壹口咬下去有淡淡膻味，但第二口就沒有了，第三口又像牛肉簡直考死人！
幹龍石鍋水魚48元雖然用了黨參、枸杞等藥材熬制3個多小時，卻入口甘甜滋潤，養身益氣
湘江大排48元口感繁復香口，但楞是猜不著所吃為何。謎底：居然是豬肉！壹只豬只能做6塊
新菜鮮蝦素菜卷(28元)
用上新鮮沙蝦粒很清爽
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1秘制湘王豬手（38元）口感嫩滑膠質爽滑不滯口，別被它油膩的外表騙了！但記得選微辣哦2從磨碟沙地鐵C口出來往赤崗方向走大概壹百米3營業時間：11：30到14：30，17：30到22：30電話：62777391