蝦米又名海米、金鉤、開洋，這種食物是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米在很久之前就已經有了，這種食物在古籍中還有記載，比如這個稱呼始見於唐代顏師古註《急就篇》的註文。
宋代有有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”足以見得制作食物還是比較受歡迎的。
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。壹般來說，在水煮大蝦之前，需要將蝦按照質量、大小分類。對混有砂和汙物的蝦，必須在清水中洗刷幹凈，剔除小蝦、小魚和要物。
煮的時候，可以加入適量的鹽，將鹽水燒開，之後再將原料蝦投入鍋中，每鍋煮六分鐘左右，就差不多了。