中國是桂花的故鄉，桂花在中國已有2500年的栽培歷史。早在先秦古書《山海經》中就有“搖山多桂花”的記載。古人雲:“八月桂香。”他還稱贊說:“雖沒有耀眼的狀態，卻有壹種壓倒秋天的芬芳。”
自古以來，人們就把桂花視為子孫後代繁榮昌盛的象征，桂花釀的酒自然受到人們的喜愛。桂花酒的歷史非常悠久。早在屈原的《九歌》中，就有“扶馬而戰，飲桂花漿”和“飲桂花漿”的說法。
中國古代有中秋節喝桂花酒的習俗。桂花酒是用優質米酒和秋天盛開的金色桂花陳釀而成的酒。每年農歷八月，是桂花飄香的時候。古人選擇含苞待放的花朵，發酵成酒，封在壇子裏三年，然後就成了中秋喝的好酒。
桂花酒醇香，色澤琥珀色，頂端微甜，壹般清澈，而桂花酒粘稠，頗有特色。古代傳說詩人李白喝桂花酒寫了幾百首詩，所以歷代文人都愛喝桂花酒。在清代，中秋節喝桂花酒成為壹種既定的習俗。據清代潘榮弼《景帝歲勝》記載，八月中秋，“詩品”飲“桂花東酒”。
如果要釀桂花酒，最好用新鮮的桂花。桂花樹下可以放塑料布，風壹吹花就掉下來了。當然，如果沒有新鮮的桂花，也可以用容易保存的幹桂花來釀酒，色澤金黃，香氣濃郁，桂花香突出。
需要註意的是，桂花在使用前壹定要清洗幹凈，浸泡桂花酒的容器也要保持非常幹凈的狀態。桂花入酒後，需要密封保存，放在陰涼通風處慢慢浸泡。浸泡時間充足的桂花酒清澈透明，呈淡金色，口感醇厚，香氣淡雅清新。喝了它顯然有助於美容和保持皮膚彈性。
古人認為桂花是最好的藥，喝桂花酒可以達到“飲壽”的效果。中醫認為，桂花性溫，味辛，煎服、泡茶或泡酒內服，可化痰散瘀，對厭食、痰多、咳喘、腸風血痢、閉經腹痛等有壹定療效。
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