人參的食用方法很多，切片、研粉、制糕、作餡、做羹、煮粥、泡茶、煎湯、浸酒、作糖漿、制膏液、作丸子、燒菜肴，均可采用。
人參的外用方法，主要有搗泥外敷、局部搽擦和煎汁外洗3種。
切片含化
切片含化是最便利也是最常用的服用人參方法。
具體做法是，取入參片放口中，不要咀嚼，待其完全軟化後再嚼爛咽下。
人參的這種吃法不但在民間沿襲，也為宮廷所推崇。 清宮《人參底薄》即記載有慈禧太後采用含化的方法服用人參。
由於買到的人參往往是整支而幹燥的，難以切斷，可先放碗或盆內，隔水燉軟；也可在燜飯時放入，待飯熟人參也就軟了，然後切成薄片，如此切片並不費力。
切成片的人參曬幹後裝瓶內，蓋好瓶口，放置陰涼幹燥處備用。
瓶以不透光的深色瓶為好，避免光照，如能在瓶內放壹小袋幹燥劑則更好，有助於防止人參吸水潮解影響補益效果。
每日含化的量不宜多，以3~5片為宜。
含化人參的時間以晨起空腹時為好。 此時服用，有利於機體的吸收，使補益效用得到發揮。
咽下人參渣後，可喝壹大口開水，鼓漱數次後咽下，以清潔牙齒。
特別提醒： 口腔潰瘍、牙齦腫痛、牙齦出血及慢性咽喉炎者，均不宜采用上述含化人參的方法。
研粉服用
研粉服用是將人參研作細粉備用，按需服食。
采用本法的關鍵是將原支的人參研作粉末。可先將人參燉軟後切作薄片，然後烘幹，加工成粉末。人參要盡量研細，過篩後以瓷瓶密封存貯。
用人參進補或防治疾病，大多配合其他藥物使用，如《景嶽全書》的 參苓散，即由人參與酸棗仁、白茯苓各等份同用。
這時可取人參單味研粉，其他藥物另研作粉，然後將所有粉末拌和，過篩取粉，粗末再研再篩，最後裝瓶備用。
人參粉的吃法很多，大致可分為兩類。
壹類是用開水、米飲湯或藥汁調和吃下，如《聖濟總錄》治中暑煩躁、多困乏力的消暑散，用人參粉末、白面各等份，用開水調和服下。
另壹類是取粉末用開水、米飲湯或藥汁送下，如《奇效良方》治療吐瀉病癥的 調中散 ，用人參，白茯苓，丁香，炙甘草，炒白術，紫蘇。
將人參及其他藥物分別加工成粉末，合和過篩後盛貯備用。
調和人參粉或送服人參粉，較普遍的是用白開水、米飲湯，也有用生姜大棗湯、木瓜湯的。
米飲湯有助胃氣的作用，脾胃虛弱者可用之。
生姜大棗湯能理氣和中，胃部不適者可用之， 壹般取生姜3片，大棗5枚，加水煎煮取汁，以此汁代水送服。
木瓜湯可和中祛濕，治療吐瀉病可用之，壹般取木瓜，加水煎取汁，以此汁代水送服。
在通常情況下，均可用白開水調服或送服。
現在也可將加工好的人參粉末裝在膠囊中，既便於保存藥性，又方便了服用。空心膠囊壹般藥店有售。
制作糕點
人參制糕，多作為配料與其他藥物同用，再配合面粉或米粉制糕食用。
制糕前，人參宜加工成極細粉末，用篩子篩過後備用。其他配用的藥物可以加工成粉末，過篩後用，也可以加水煎取汁，在攪拌粉料時代水和入。
制糕時，將面粉或米粉放盆內，放入人參粉、藥粉或藥汁，加水至適度，壹並攪拌，制作成手捏之成塊、松手會散開的糕粉，放蒸籠內蒸熟即成。
蒸籠放糕粉時應先攤壹層濕紗布，倒入糕粉後不宜重壓，燒蒸時宜用旺火。
人參作糕，可作主食，也可作點心。壹次制作，可多日食用。
參苓造化糕
原料：人參，白茯苓，白術、蓮肉、懷山藥、芡實各，粳米。
制作：將人參、白茯苓、白術、蓮肉、懷山藥、艾實分別加工成細粉，粳米另磨成粉，過篩後用。將各種粉料同放盆內，加水拌勻，並加入適量白糖，制作糕粉。將拌制好的糕粉放籠內，輕壓壹下，用刀劃成小塊，用旺火蒸熟。
本糕方具有益氣補脾、益腎澀精的功效， 常食之有助於防治脾腎虧虛引起的神疲乏力、自汗出、氣短懶言、眩暈健忘、飲食減少、大便溏薄、遺精、滑精等病癥。
對腦力勞動者益智 養生 、老年人延年益壽以及促進小兒生長發育，均有好處。
作餡燒煮
人參鮮品和幹品均可作餡。
新鮮人參作餡時，先洗凈，切成小塊，剁成泥，拌入肉中，加精鹽、味精等調料，作餡包餃子、餛飩或湯圓食用；也可取餡嵌油豆腐、包豆腐皮燒制食用。
人參幹品，宜先加工成粉末，也可加水燉熟搗成泥，然後合肉或其他食物包制進食。
特別提醒：人參作餡食用時要註意即作即食。
人參湯圓
原料：人參，白茯苓、懷山藥，豆沙泥、白糖、熟豬油適量，糯米粉。
制作：將人參、白茯苓、懷山藥加少量水浸2小時，隔水燉熟，搗成泥，放入豆沙泥，並加白糖、熟豬油適量，拌和制成餡，嵌入預先拌制好的糯米粉中，做成湯圓。
用法：取適量湯圓投入沸水中煮熟，即可食用。
人參湯圓補益力強，經常食用，有助於益氣健脾、增進食欲，使人精力旺盛， 健康 長壽。
做羹食用
羹，是湯汁稠厚的壹類菜式，多以肉、蛋、豆腐等作主要原料。
人參作羹有參蓮肉羹、人參燕窩羹等，均是頗為珍貴的補益佳品。
人參作羹多取新鮮人參洗凈，切作薄片或剁成細末用。如用人參幹品，應加水徹底浸漲後，剁作細末，使之易於煮爛。 燉煮時水宜稍多放些，燒制成湯汁稠厚的羹食用。 也可取人參粉在其他食物將熟時調入。
人參羹劑的配方中如含有不宜直接食用的中藥，可先將中藥放砂鍋內，加水煎煮取汁，然後合人參作羹。
根據食用者的口味，人參羹可加糖或放鹽調味進食。
長壽粉
原料：人參、白茯苓，蓮子、芡實、薏苡仁，懷山藥，糯米，白糖適量。
制作：將各物加工成細粉，過篩後備用。
本方出自《串雅外編》壹書， 有補益脾腎、益智延年的作用， 適宜於脾腎虧虛癥狀表現為飲食減少、大便溏薄、精神疲乏、自汗出、氣短懶言、遺精滑精、記憶力下降者食用。
煮粥進食
粥有資益脾胃、易於消化的特點。
人參煮粥，能發揮其補氣健脾的作用，尤適宜於病後脾胃功能虛弱，或從事腦力勞動且消化功能較差者食用。
人參煮粥，可先煎取人參汁，待粥將成時調入，稍煮壹下後食用；也可將人參加工成極細粉末，調入粥中食用。還有壹種方法是先加較多的水，煮人參至熟爛，放入淘凈的米，煮作粥食用。
凡配方中除人參外還有其他藥物的，多采用這種方法，即先將人參及其他藥物同放砂鍋內，加水煮1小時，棄藥渣，放入淘凈的米煮粥。
《食醫心鑒》中介紹了壹個 治小兒腸胃虛冷 ，癥狀表現為嘔吐、大便溏薄、驚啼不寧者的方子。
用人參，白茯苓，麥門冬，糯米3。先將人參等藥放鍋內，加水煎煮取汁，再將藥汁加入淘凈的糯米中，煮作粥食用。
又如《壽親養老書》介紹了壹個 治反胃，吐酸水的人參粥 。
先取人參，生姜，加水煎取汁，再放入粟米，煮作稀粥，於饑時吃下。
煮粥時，米少難以煮糊，可以按2天或3天的食用量，壹次煮好，然後分餐食用。
泡茶飲用
對於喜歡飲茶者來說，人參泡茶不失為既便利又實在的吃參方法。
泡茶多取人參須，可剪短或原根放入，也可用人參薄片。
不要用原支人參泡飲，因整支或成段的人參，往往難以浸泡漲透，不利於其營養成分的充分利用。
人參葉也可泡茶飲服。
泡茶時，將人參根須或人參薄片放茶杯內，先沖入少量溫或涼開水，浸沒人參，加蓋放置半小時，然後沖入沸水，蓋緊，10分鐘後飲用。
隨飲隨添加開水，至味淡時將人參渣嚼下。
有些人嫌參渣味道不好，飲茶後棄之，這樣不利於人參的充分利用。還有些人幾片人參反復沖泡，甚至連泡十天半個月，也是不可取的。
人參可與其他藥物或食物壹並沖泡飲用，如茶飲方 人參菊花飲。用生曬參，白菊花， 壹並放茶杯中，倒入適量溫開水浸半小時後，沖入沸水至滿，蓋緊，悶10分鐘後飲用。
該飲有補氣健脾、清肝明目的作用，凡神疲乏力、頭暈目糊、氣短懶言、心悸不寧、心煩寐差，或時有烘熱的，可以常飲本茶。
特別提醒： 欲提高人參茶的口味，可適量加糖。
體質或病證屬熱，欲養陰清火的，壹般用西洋參、白糖參，可用冰糖調味。體質或病證屬寒，欲溫補的，壹般用紅參，可用紅糖調味。壹般情況下，可采用生曬參。
煎湯飲用
人參煎湯喝是最為普遍的壹種吃參方法，尤其在救急時，用獨味人參煎湯頓服，向來被醫家所重視。
中醫古籍《百壹選方》載錄的 破證奪命丹 ，即是用上好人參，加水煎取汁服下，治療元氣大虧，陽氣暴脫引起的面色蒼白、神情淡漠、脈息微弱病癥，各種出血病癥，瘡瘍潰後，氣血俱虛引起的惡寒發熱、口渴、煩躁不寧病癥。
人參獨味煎服，補益力強，能補元氣，救虛脫，起到拯危救厄的作用，所以稱它為“奪命”。
居家 養生 保健用人參，可小劑量煎湯飲服，也可與其他藥物、食物配合煎服。如取人參薄片，加水浸透後，用中火煎煮5~10分鐘，喝湯，嚼服人參。
人參和其他藥物同用時，可壹並同煎，也可另行煎取汁，再兌入藥汁中，攪和後服用。
四君子湯
原料：人參，白術，白茯苓，炙甘草。
制作：將人參及其他藥物同放砂鍋內，加水煎2次，然後將2次藥汁混和。
用法：分2次服下，於空腹時飲用。
本方有助於治療氣虛體弱，癥狀表現為不思飲食、面色晄白、少氣懶言、四肢乏力、大便稀爛者。
浸泡藥酒
鮮人參或幹人參均可用來浸酒。
取原支人參或人參片，放瓶內，倒入2000毫升上好白酒（或以人參浸沒為度），加蓋密封，時時揺動，待半個月後人參藥性析出，即可飲服。
人參如與其他藥物同用時，可切作薄片，連同其他藥物包好浸之。
特別提醒： 浸酒的人參宜晾幹，酒宜取上好白酒，否則易變質。
精神藥酒
原料：人參、生地黃、枸杞子，淫羊藿、沙蒺藜、母丁香，沈香、遠誌，荔枝核，白酒。
制作：將上藥除白酒外壹並裝入潔凈紗布袋內，紮好袋口，投入白酒中，密封浸泡45日，即成。
用法：每日2次，每次飲服50毫升。
本酒有生精養血、補氣安神、益智壽身的作用，適用於中老年人精力、體力、智力減退者飲服健身。
制作糖漿
糖漿，顧名思義就是含糖量較多的漿汁。
制作人參糖漿時，將白糖參加工過程中的糖汁調節好濃度和人參皂甙含量，過濾，加防腐劑，分裝，滅菌，即得。
壹般每日服2次，每次取1匙，用開水沖淡服用。能較好地增強機體活力，提高免疫功能和促進細胞的新陳代謝。
糖漿為粘稠狀的液體，與膏劑比較，質較稀，可以直接服用，也可以兌開水飲服。
通常還取人參煎汁制作糖漿。如人參五味子糖漿、人參蜂乳汁等。
用人參熬制膏滋多配合其他藥物壹並使用，如傳統膏滋方瓊玉膏。
壹般先將人參加工成粉末，過篩後備用；將其他藥物煎汁濃縮後，再攪入人參粉末收膏，住火待涼，裝瓶貯蔵。每次服用時，取膏1匙或2匙，用開水化開飲服。
特別提醒：人參作膏時，要加工成極細粉末，宜用篩子篩過再用。用人參粉收膏，應該邊倒入邊用筷子攪動，至充分攪和為止。
裝瓶前宜完全涼透，所盛貯的瓶子宜洗凈揩幹，取膏時應該用潔凈不沾水的匙瓢。
人參五味子糖漿
原料：人參，五味子，蜂蜜3。
制作：將人參、五味子放鍋中加水煎2次，將2次煎汁混和，兌入煉過的蜂蜜，稍沸壹下後，住火待涼，裝瓶備用。
用法：每日服2次，每次2匙，兌入開水服用。
本方有益氣斂陰、安神鎮靜的作用，適宜於病後體虛之心煩不寧、睡眠差者服用。
人參蜂乳汁
原料：人參，蜂乳，白糖。
制作：先將人參洗凈，切成小片，放入鍋中，加水500毫升，煮沸後用文火保溫2小時，住火待涼，過濾取汁；將蜂乳倒入鍋內，用冷開水250毫升調勻，置於火上加熱，放入白糖，不斷攪拌均勻，住火待涼；把人參汁倒入蜂乳白糖汁中，不斷攪拌至均勻，冷卻，盛瓶備用。
用法：每日服2次，毎次2匙，可用溫開水化開服下。
堅持服用人參蜂乳汁，有助於美容養顏，同時對防治老年性便秘有裨益。
瓊玉膏
原料：人參粉末，白茯苓粉末，生地黃，蜂蜜。
制作：先將生地黃加水煎取汁，連煎2次，然後合並2次煎汁，濃縮，放入煉過的蜂蜜中煮沸，再調入人參、白茯苓粉末，攪和收膏即成。
用法：每日2次，每次2匙，兌入開水服用。
該膏方養陰、潤肺力強，適宜於心肺陰虧，癥狀表現為心悸不寧、神思恍惚、失眠多夢、記憶力減退、咽燥口幹者服用。
和作丸子
采用人參制作藥丸子，是傳統配方中用得最廣泛的劑型之壹。
歷代以人參命名的丸藥，或配用的藥物不同，或采用的劑量不同，或主治的病證不同，而形成了數以百計的人參丸。
單味人參制丸很少見，基本上都配合其他藥物同用。少則2~3味，多則數十味，適應不同的服食需要。
制作時，將人參與其他藥物分別加工成粉末，過篩後， 用水或煉蜜和作丸，也有用紅棗肉等和丸的。 丸子制成後，陰幹，裝瓶備用。
特別提醒：制丸時，煉蜜的用量要適當，以能粘合成丸為宜，不宜太多。
丸子宜盡量小些，以便於吞服。服用時可用溫開水送下，也有用溫酒或米飲湯等送下的特殊服法。壹般壹次制作可較長時間服用，攜帶也很方便。
煉蜜方法：取新鮮蜂蜜放砂鍋內，用大火煮沸後改用文火煮半小時，用潔凈紗布過濾去沈渣物即成。
人參丸
原料：人參、白茯苓、酸棗仁、遠誌、益智仁、牡蠣，大棗。
制作：將人參與其他各藥分別加工成粉末，過篩後拌勻；另取大棗加溫水浸半天後，燉煮至熟爛，取棗肉及湯汁糊作丸子，陰幹，裝瓶備用。
用法：每日服2次，於食後服用。
本方出自《景嶽全書》壹書，有寧心益智、安神固精的作用，適宜於勞心過度、心情不寧而見失眠多夢、健忘遺精者服用。
烹制菜肴
人參做菜肴的方法有很多，或切片合雞、鴨、鴿子等燉食，或研粉合相關食物烹調食用，也有先用人參煎湯後，提取濃縮液，在炸炒時烹入的。
如民間補品參歸燉雞。
制作時，殺雞去毛及內雜，人參、當歸加水適量浸1小時。然後將人參、當歸放雞腹內，倒入浸人參、當歸的汁水，並加生姜、酒、鹽等調料，用文火燉至雞肉酥爛，去當歸，吃人參、雞肉，喝湯。
軟炸雙參蝦糕
原料：鮮蝦肉，雞脯肉，人參，丹參，黃酒、濕澱粉、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清適量。
制作：將人參、丹參烘幹，加工成粉末，過篩後備用。
鮮蝦肉、雞脯肉剁碎，放碗內，加雞蛋清、黃酒、濕澱粉、精鹽、味精、胡椒粉及人參、丹參粉末，上籠蒸5分鐘後，取出待涼，切成條塊，淋上芝麻油，或入油鍋中炸壹下後食用。
用法：佐餐食用，每日1次。
人參補脾益氣，丹參安神寧心，蝦肉、雞脯肉補益強身，食用本膳有助於防治神經衰弱。
搗泥外敷
人參外敷，多用新鮮人參。
先將新鮮人參洗凈，然後切成小塊，放小石臼內，搗爛如泥，取參泥外敷。
如無鮮品需用幹人參者，宜將人參片加水煎過後，取人參汁服用，再將參渣搗泥外敷或取人參渣貼敷。
人參泥外敷有潤膚美顏的作用，對瘡瘍久潰不愈者來說，還有助於瘡瘍的愈合。
本法雖是外敷，實際上配合了取汁內服，故其美容養顏的效果較為明顯，能使面部肌膚光滑潤澤，不易生皺紋。
據福建省安溪縣醫院陳麗雲、洪超星等報道，用人參渣外敷治療傷口感染、慢性潰瘍及褥瘡35例，效果較為滿意。
他們的方法是，取西洋參或高麗參切作片，置清水中燉熟，喝湯，留渣備用。
創口處用生理鹽水沖洗幹凈，清除壞死組織，然後用參渣片貼敷局部，用消毒紗布包，紮好，3~5天更換1次。
參渣外敷是壹種簡便有效的外治方法，尤其適宜於瘡瘍久潰不愈、元氣虧虛者。
人參外敷的方法，民間還應用於蜈蚣咬傷、蜂螫傷及狗咬傷等。
局部搽擦
用人參搽擦有3種用法：壹是取新鮮人參，齊腰切斷，以人參斷面在局部搓擦；二是將人參加工成極細粉末，過篩後放在局部，然後在上面搓擦；三是提取人參有效成分，精制成護膚品在局部搽擦。
人參搽擦通過肌膚的滲透作用於內臟，可收到增強臟腑功能、祛病健身的效果。
現代利用刷參水將人參凈化處理後，配上硬脂酸、白油、乳化劑等，制成人參護膚奶液，是良好的營養性化妝品，堅持搽擦，有光滑、柔軟、細嫩和潔白皮膚的作用。
也有人將人參細粉與礦泉水、甘油、無味明膠及多種維生素配制成人參按摩液，在按摩時使用，不但減少了皮膚與掌面部的摩擦，同時使皮膚吸收營養，收到養顏美容的效果。
長發滋榮散
原料：焙幹的生姜皮，人參。
制作：將人參和生姜皮壹並加工成粉末，裝瓶備用。
用法：臨用時取鮮生姜1塊，將壹頭切齊，以生姜斷面蘸人參、生姜皮粉末，搓擦頭部落發部位。隔日1次，可使落發生長。
煎汁外洗
人參煎取汁用作外洗，在危亦林的《世醫得效方》中有記載。 說 脅破腸出，急以油抹之，取人參、枸杞子水煎取汁淋洗，配合吃羊腎粥，10日愈。李時珍的《本草綱目》載錄了此法。
現代采用人參煎汁直接淋洗的方法已不多見。
人們用現代技術提取出人參酊，配上從辣椒中提取的辣椒酊等，精制成人參生發液，用來洗發。
研究證明，人參生發液具有養血生發、改善局部血液循環、增加毛囊營養的供給、減少皮脂分泌和預防毛囊口過度角化、促進毛發生長的作用， 對於斑禿、脂溢性脫發等各種原因引起的脫發有防治效果。
使用時，先將頭發用溫水濕潤，再壹手擠人參生發液，壹手揉搓頭皮，使其充分發泡，3~5分鐘後用溫水漂洗幹凈。