1.豆腐500g焯水，撈出瀝幹，起鍋熱油，倒入姜絲、蒜、豆豉5g、豆瓣醬5g爆炒。
2.倒入豆腐塊，翻炒均勻，倒入生抽5g、鹽3g，水澱粉15g，大火翻炒收汁。
3.收汁完成，出鍋裝碗，倒入麻椒碎末，紅燒豆腐就做好了。
紅燒豆腐是壹道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的壹種豆制食品，在壹些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於堿性食物，對改善體質有幫助。在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。
講起豆腐的發展起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的勞動人民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏鬥的水磨內，磨出糊糊攤在鍋裏做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿，是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。後來，人們從豆漿久放變質凝結這壹現象得到啟發，終於用原始的自澱法創制了最早的豆腐。
相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。他曾招集大批方士改進了農民制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結劑，潔白細嫩的豆腐制作出來了。
我國的壹種傳統的、大眾化的豆制食品。在壹些古籍中都有記載。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。
1、豆腐含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的基本組成是各種氨基酸，在如今所測到的氨基酸中有八種是人體不能合成的，必須從食物的蛋白質中取得。大豆蛋白質中這八種氨基酸都含有，且數量較多。
2、豆腐不僅可以補充人體所需的蛋白質，還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。豆腐在人體內的消化率極高。因此大豆制品被營養專家稱為人類所需要的重要來源之壹。