1、燉羊肉最有營養
羊肉的做法很多，據古籍記載，元代就有十余種；到了現代，資料最完整的壹本《清真全羊菜譜》中，***記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這麽多做法中，到底哪壹種更好呢？記者采訪了有多年餐飲經驗的廚師楊先生。
據楊先生介紹，燉羊肉是最常見，也是最好的吃法。它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的壹種。但吃時不要過於心急，壹定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
楊先生說，烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
此外，燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味，做法以黃燜羊肉最為常見。涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。
2、蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助於補腎壯陽。在西方，也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽，鑒於此，便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。但有壹點需要留意：蝦無疑對腎陽虧者有效，但陰虛陽亢者不宜多吃。
韭菜炒蝦肉
原料：韭菜適量，鮮蝦250克，生姜3片。
制法：將蝦去腸去殼，爆香姜片，放入鮮蝦炒熟。韭菜炒妥，與蝦壹起上碟即可。
功效：主治腎虛、陽痿等癥。
蒸蝦仁
原料：蝦仁15克，海馬10克，子公雞1只，調味品，清湯適量。
制法：將子公雞宰殺後，去毛及內臟，洗凈，裝入盆內。將海馬、蝦仁用溫水洗凈，泡放在雞肉上，加調味品、清湯，蒸至爛熟即可。
功效：溫腎壯陽，益氣補精。主治陽痿早泄。
米酒炒大蝦
原料：對蝦300克，米酒適量，生姜3克。
制法：將對蝦去腸洗凈放入米酒中浸泡15分鐘後取出，加油、生姜猛火炒熟，調味上碟。
功效：主治腎氣不足、陽痿。通血脈，補腎壯陽。
仙茅蝦
原料：仙茅20克，大蝦250克，生姜2片，鹽少許。
制法：仙茅用清水洗幹凈。大蝦用清水洗幹凈去殼，挑去蝦腸。生姜切末。把以上原料壹起放入瓦煲內，加水適量，中火煲1小時，加入鹽少許即成。
功效：主治腎虛陽痿、精神不振、腰膝酸軟等。
醉蝦
原料：蝦600克，紹酒適量。
制法：將蝦洗凈，剪去頭須，除凈肚腸。再將蝦與紹酒壹同煮2分鐘，根據自己喜好，適當加調味品。浸泡1小時後可以食用。
功效：主治腎虛、陽痿、性功能減退等癥。幹煎蒜子大蝦原料：中蝦250克，大蒜20克，椒鹽1中匙。制法：中蝦洗凈，切去頭尾，瀝幹水。猛油下鍋，與蒜和椒鹽同煎，起鍋。功效：強健腺體，益精補虛。
對於以上具有補腎助陽作用的食療，只能根據身體狀況，適當進補，不能沒有限制地過量進補，否則“過猶不及”，可能會帶來副作用，對身體造成不必要的傷害。
3、泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比壹般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。
泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝，四肢乏務，陽萎，痔瘡等癥的輔助佳品。
泥鰍吃法多樣，可煮可燒，又可燉可炒。取泥鰍250克，用水清養至腹呈透明洗凈。另取嫩豆腐500克置盆中，放泥鰍於盆邊，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鉆入豆腐中，三四分鐘後加鹽，酒姜末，糖，再蒸10分鐘，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮。
泥鰍大補湯
原料：
泥鰍10尾、大蒜、蔥、姜適量
輔料：
鹽適量。使用藥材:黃芪15克\黃精15克\肉蓯蓉15克\山藥9克\枸杞子9克
做法：
1.活泥鰍入水中養半日，使其吐出腸內臟物；藥材用清水略洗。
2.用熱油爆香蔥、蒜、姜，放入泥鰍略微煎香，再將泥鰍與藥材入鍋，加適量水（淹過食材）燉熟，最後加調味料即可。
Tips：
服法:吃肉喝湯，3～5天吃壹次。
有熱證、實證（如口幹、痰黃、便硬）或有感冒之人，不宜食用。
黃芪等藥，補腎健脾、益氣強精；泥鰍，補肝腎、健脾胃、治陽痿早泄。本品適用脾腎陽虛之性功能障礙，有助維持好精力。
特色：
功效:補腎健脾、益氣強精。適用：陽痿早泄、性欲減退、風濕酸痛、筋骨無力。
4、 人們對滋補食品有冬有冬補，夏有夏補的講究。而在河鮮食品中，有“夏令之補，黃鱔為首”之說。因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有“夏令黃鱔賽人參”之說，這是民間在滋補食療上對黃鱔的稱頌。
黃鱔又名鱔魚、長魚，形似長蛇，是壹種生活在江河湖泊、池塘和稻田中的魚類。黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，每百克鱔肉中含蛋白質18.8克，脂肪 0.9克，還含有磷、鈣、鐵、維生素、核黃素和尼克酸等多種營養成分，是壹種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。
黃鱔全身除壹條脊椎骨外，別無其他骨刺，加上肉質較厚，便於烹制。黃鱔的食法較多，既可炸、炒、蒸、燒，又可爆、燉、煎、燜和煲湯等。食肆中的炒鱔絲、爆鱔片、幹炸鱔背、豉汁鱔球、紅燒鱔糊，以及黃鱔蒸肉餅和黃鱔焗飯等，均美味可口。而將黃鱔切塊，與雞、豬肉配在壹起，以文火清燉，是既美味又滋補的佳肴。
黃鱔還具有較高藥用價值。據《本草拾遺》中載：“補虛損，婦人產後露淋漓，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。” 《食療本草》中也載：“補五臟，逐十二風邪患濕氣、惡氣。”現代藥書記述，鱔肉補中益血，治虛損，有除風濕，強筋骨，消渴止痢，去風祛痙之功能。另據報道，近年科學家還發現黃鱔中含有壹種黃鱔素，具有顯著的降低血糖和調節血糖的功能，對糖尿病有良好的治療作用，故糖尿病人常吃黃鱔大有裨益。但吃黃鱔不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食。而黃鱔由於死後會產生毒素，容易引起食物中毒，所以死黃鱔切不可食用。
黃鱔不宜爆炒
黃鱔又叫鱔魚、長魚，營養豐富，肉味鮮美，是淡水魚中的佳品。但要註意，食用黃鱔時不宜爆炒。因為爆炒的鱔魚絲或鱔魚片，雖味美可口，卻對人體健康不利。
根據科學測定，在壹些黃鱔體內，有壹種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲。如果爆炒鱔魚絲或鱔魚片，未燒熟煮透，這種寄生蟲就不會被殺死，食入人體約半個月，就會發生頜口線蟲感染，不僅會使人的體溫突然升高，出現厭食，而且會在人的頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩，嚴重的還會引發其他疾病。所以，食用黃鱔，壹定要煮熟燒透再吃，以防發生頜口線蟲的感染。
鱔魚宜與藕合吃
鱔魚身上有壹種黏液，這種黏液是由黏蛋白和多糖類結合而成的。它不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸、維生素A1、B1、B2和鈣等。吃鱔魚的時候，最好能同食些藕。
因為藕的黏液也是由蛋白質組成的並含有維生素B12、維生素C和天門醯胺、酪氨酸等優質氨基酸，還含有大量食物纖維，是堿性食品，而鱔魚則屬酸性食品，兩者合吃，保持酸堿平衡，對滋養身體有較高的功效。
韭菜炒黃鱔
原料：
黃鱔2尾（約400克）、韭菜150克、大蒜、姜適量
輔料：
鹽適量
做法：
1.黃鱔清理後切片，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。
Tips：
有熱證、實證（如口幹、痰黃、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黃鱔，補肝腎、益氣血、強筋骨、祛風濕。本品是壹道平補的菜肴，可長期服食，適合怕中藥味道的人。
特色：
適用：性欲減退、陽痿早泄、頭暈耳鳴、筋骨無力、風濕酸痛
1．溫熱性食物
龍眼肉：補心安神，養血益脾。
荔枝：甘溫養血，益人顏色。
飴糖：補中緩急，潤肺止咳。
扁豆：健脾養胃，化濕解暑。
山楂：消食健胃，活血化淤。
胡桃：補腎助陽，斂肺止喘。
谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋。
蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子、胡蘿蔔、薤白。
果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗。
食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖。
禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉。
鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚。
粥是我國傳統食品。糜粥調補是壹種養生長壽的方法。白粥本身就很有營養價值，古人往往制成藥粥，既可保健養生，又有治病之功，糜粥食補法介紹如下：
1．山藥粥
功用：補中益氣，健脾止瀉，益肺固精，止帶縮尿。
制法：取山藥30克、大米180克，煮粥食用。
2．人參粥
功用：大補元氣。適用於陽氣衰弱、體質虛寒的老年人，有延年益壽之功。
制法：取粟米50克煮粥，加入人參末、姜汁各5克，和勻，空腹食用，連服10～15天。
3．大棗粥
功用：補益脾胃，對老年人體質虛弱、失眠、營養不良、脾虛腹瀉，白細胞、血小板減少及過敏性紫癜等均有壹定的療效。
制法：大棗10枚，加米100克煮粥食用。
4．蓮子粥
功用：益精氣、強智力、聰耳目、健脾胃，且可降血壓。
制法：蓮子肉30克煮爛，加糯米100克，煮粥食用。
5．綠豆粥
功用：利水消腫，清暑解毒。適用於中暑煩渴、食物中毒、瀉痢等。亦可作為高血壓病的輔助治療。
制法：綠豆30～60克，煮爛後加大米30～60克，煮粥食用。
6．藕粉粥
功用：補五臟，和脾胃，益血補氣。對於老年人腹瀉、胃口欠佳、口幹渴等均有良效。
制法：大米50克煮粥，藕粉30克用少量涼水調勻，沖入米粥內調服。
7．豆漿粥
功用：寬中下氣、利大腸、消腫毒。現代醫學研究認為，黃豆不但營養豐富，而且還有降低膽固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。
制法：黃豆浸泡、濕磨濾漿，或用黃豆粉加少量水調勻，沖入米粥內煮開食用。
8．奶汁粥
功用：補虛損、潤五臟、益老人。
制法：常用的有牛奶、羊奶、馬奶等動物乳汁，但以牛奶最為普遍。大米100克煮粥，再加入動物乳汁，煮沸服食。
9．芝麻粥
功用：滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏發。用於老年人肝腎虧虛而引起的腰膝酸軟、頭昏耳鳴、須發早白或慢性便秘等。
制法：芝麻15克，微炒後研成泥狀，加大米煮粥食用。
10．蘿蔔粥
功用：清熱解毒，止咳化痰，順氣利尿，消食導滯。
制法：取蘿蔔100～250克，加大米100克煮粥食用。
11．胡蘿蔔粥
功用：調養身體、健胃消食。含有胡蘿蔔素，可防治維生素A缺乏癥，降血壓。
制法：取胡蘿蔔數個，切片，加大米100克煮粥食用。
12．芹菜粥
功用：健胃祛濕，能除心下煩熱、頭昏目眩。有良好的降血壓、鎮靜和保護血管的作用。
制法：芹菜100～150克，同粳米100克煮粥食用（壹般先煮粥，再下芹菜）。
13．羊肉粥
功用：溫補強壯。用於老年人陽虛畏冷、腰膝酸軟、頭昏眼花。為老年人冬令進補良方。
制法：瘦羊肉150～250克，切成小塊。加粳米250克同煮食用（亦有羊肉與山藥同煮食用或用當歸、生姜及羊肉煮湯服食，均可加調味品）。
14．狗肉粥
功用：溫腎壯陽。溫補之性較羊肉更強。多用於老年人體弱陽虛、畏冷、手足不溫、腰膝酸軟、尿頻等。為冬令進補佳品，老人陰虛火旺者勿食。
制法：狗肉100克，切小塊。與粳米100克***煮粥食用（酌加鹽、姜、蔥、酒調味）。
(1)麻雀。它的肉、血、腦髓、卵，古人都作藥用。麻雀肉微溫無毒，有“壯陽、益精、補腎、強腰”的作用，還可“以起陰具，令人有子”。所以對於中老年人腎虛陽痿，腰膝酸軟，小便頻多者，經常吃些麻雀肉和麻雀粥，很有益處。麻雀的選擇，以10月開始，正月以前，即冷三月食之最好。
麻雀粥的作法：將麻雀5～10只去毛，剖去內臟，洗凈後炒熟，然後放入少量白酒，稍煮，再加水，入米100g煮粥，待粥將成時，加蔥白三支，再煮壹沸即可。可供冬三月早晚餐或點心溫熱服食。性機能亢進者不宜多食。
(2)韭菜。味辛、性溫，有溫中下氣、散血、助陽、通便等功效。早在漢代成書，由長沙馬王堆漢墓出土的竹簡《十問》中即指出：“草千歲者唯韭”。認為韭菜是壽命最長的菜，為“百草之王”。適用於胸痹作痛、反胃嘔吐、腎陽不足、腰膝冷痛、跌打損傷、痢疾、誤吞異物等。用法：取50～150g，搗汁飲或炒熟作菜吃。陰虛內熱及瘡瘍、胃疾均不宜食。現代醫學研究發現，韭菜含有硫化物、甙類和苦味質、蛋白質、碳水化合物、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等。
(3)狗肉。食用黃狗肉為上，黑、白者次之。中醫認為，狗肉有溫補脾腎、祛寒助陽的作用。唐·孟詵在《食療本草》中說：“狗肉補五勞七傷，益陽事，補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。”
狗肉粥對年老體衰、陽氣不足、畏寒肢冷、腰膝軟弱、營養不良等癥有療效。制法：用250g狗肉，切成小塊，少入生姜，同粳米或糯米適量煮粥。可供早晚餐或當點心吃，溫熱服食，尤以秋、冬季為宜。
(4)松子。它是傳統的強精食品。松子仁味甘香美，含75%的脂肪油，主要為油酸脂、亞油酸脂，以及蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵、維生素E等成份。因此，它具有良好的滋補強精作用。
松子在民間常用於中老年體弱早衰、頭暈目眩、肺燥咳嗽、咯血、慢性便秘等。用法：每日取松子仁15～20g，研碎，用粳米100g煮粥，分兩次口服。
(5)泥鰍、蛇肉、豬耳、雄蠶、生姜和大蒜、生土豆汁、五味子、山藥、桑螵蛸、牡蠣、蜂蜜、羊腎、羊睪丸、雞睪丸等，也有良好的強精作用。
以上介紹的具有補腎強精功效的食品，療效確切，每位可根據自己的客觀情況自行選食。
雞肉
雞屬維科動物。以黃色、黑色羽毛的雞補益作用佳。雞古稱為燭夜、角雞、家雞。
性能味甘性溫。入脾、腎、肝經。溫中益氣，補精添髓。
成分蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫、氧化鎂、氧化鐵、氧化鈣、維生素a、b、b、2、c、b。其中蛋白質23.8％。
應用治虛勞贏瘦，中虛胃呆食少，泄瀉、下痢；用於腎精不足所致的小便頻數，耳聾、精少精冷等；用於產後乳少，虛弱、頭暈。
用法煮食或燉汁。
註意和禁忌
閹雞能啼者及抱窩的雞，皆不宜食用。李時珍《本草綱目》說"閹雞能啼者有毒。四月勿食抱雞肉，令作癰成漏，男女虛乏"。
不宜過食，過食則生熱動風。
因雞肉補而性溫，故外感發熱，或熱毒未清者忌食。瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火或肝陽亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等病癥者忌食。
配方和用法
雞肉首烏當歸湯：雞肉250克，首烏15-20克，當歸12-15克，枸子15克。將雞肉洗凈切快，與當歸、首烏、枸杞子同煮，肉熟後飲場合肉。雞肉補氣血，首烏養肝補血養頭目，當歸補血和血，枸把子補肝腎養頭目。幾味合用補肝腎，滋陰血。用於肝血不足所致的頭暈、目花、易倦等癥的補養和治療。
雞肉冬蟲夏草場：雞肉250克，冬蟲夏草9克，兩味***煮，肉熟後食用，可加少量鹽及調味品，味道鮮美。雞內補虛損益五臟，冬蟲夏草補肝腎壯身體。用於體虛弱或虛勞等癥的補益調養。
酒水燉雞肉蓯蓉：公雞於(或黑公雞)1只，肉蓯蓉30克，或鮮肉蓯蓉50克。將雞去毛及內臟，切塊，與肉蓯蓉***用水和酒燉，待肉熱後即可食用。可加少量鹽調味。公雞肉補腎助陰，肉蓯蓉補腎陽強腎氣，兩味同用，補腎助陽益氣。用於治療腎陽虛所致的陽痙、耳聾、小便頻數、夜尿多。
豬腎、羊腎、羊奶、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、蝦、海參等等亦都是益腎動物性食物。