酸菜魚源自重慶。
酸菜魚是重慶菜是毋庸置疑的，但是關於它產生的傳說有兩種。第壹種傳說是，酸菜魚產生於重慶江津地方的江津漁船，漁夫把大魚賣掉，用小魚跟農家換來酸菜，並將酸菜和魚放在壹起煮制。這菜的味道異常美味，壹些店就把這道菜引進傳播。
第二種傳說是，酸菜魚產生於重慶市江津縣的周渝食店，該店在80年代中期售賣的酸菜魚非常受歡迎，所以生意很好，收了很多徒弟，徒弟們學成之後都離開店鋪自己去各地開店，讓酸菜魚也在全國流傳開來。
做酸菜魚的註意事項介紹
1、必須用鮮活魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩端剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才幹出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間壹長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3、炒制酸菜的油要大，魚下鍋時間不能太長，澱粉和蛋清不要用太多，多了湯就會汙濁，影響美麗。
4、有人做酸菜魚時，胡椒放得太多，有喧賓奪主的感受，胡椒不宜多方，尤其是胡椒簡略上火，有些人體質不太適合。
5、酸菜魚的制作，很側重火候，可是火候的掌握可意會而不可言傳，只需重復實習才會有領會。