又名:豆腐腦(北方這麽叫)、豆腐腦、老豆腐。
類別:零食
菜系:所有菜系都有+。
特點:柔軟白嫩滑，入口即化，豆香味濃郁，營養豐富。+
豆腐花是用黃豆做的零食，有的會用豌豆、蠶豆等豆類做。將大豆浸泡在水中，研磨並過濾出豆漿。如果將鹽鹵或石膏加入豆漿中，它會凝結成非常薄而軟的固體。用鹽鹵制成，質硬，常見於中國北方，稱為豆腐；由石膏制成，潔白柔軟，稱為豆腐花，多見於南方。
吃豆腐時，用類似菜的淺鏟撇入碗中，加鹵或調味。鹵或調料因地而異，大致可分為甜、鹹兩類。
甜的壹般加糖漿，糖，紅糖。豆花壹般夏天吃涼的，冬天加熱糖水。有些人會在糖水中加入姜汁驅寒或加入綠豆、紅豆、各種水果或飯團調味。更新穎的吃法是加入巧克力糖漿和滿天星做成的“巧克力豆腐腦”，香港還有黑芝麻醬的“芝麻醬豆腐腦”。有人根據外觀稱之為“太極豆腐腦”。
壹般加鹹味調料，北方加肉餡，如芹菜、榨菜、黃花菜、木耳；海苔絲、紫菜、蝦皮在沿海有用；還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋；還有韭菜、蒜泥、蔥花等等，各地口味不同主要看調料。其中，河南還有壹種胡辣湯，叫做“豆腐湯拌胡辣湯”，富有地方特色，而四川的麻辣燙，麻辣鮮香，風味獨特。
豆腐腦營養豐富，味道鮮美，吸收率可達92% ~ 98%。
豆腐腦[老豆腐]的營養成分如下(按100g計):
組件名稱內容組件名稱內容組件名稱內容
可食用部分100水分(克)96.7能量(千卡)1.5
能量(千焦)63蛋白質(克)1.9脂肪(克)0.8。
碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0
灰分(克)0.6維生素A(毫克)0胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)硫胺素(毫克)0.04核黃素(毫克)0.02
煙酸(毫克)0.4維生素C(毫克)0維生素E(噸)(毫克)10.46
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克)18磷(毫克)5鉀(毫克)107
鈉(毫克)2.8鎂(毫克)28鐵(毫克)0.9
鋅(毫克)0.49硒(微克)0銅(毫克)0.26
錳(毫克)0.25碘(毫克)0
豆腐除了含有蛋白質外，還能提供人體生理活動所需的多種維生素和礦物質，尤其是鈣和磷。如果用食用石膏作凝固劑，鈣含量會增加，對防治佝僂病和牙齒發育不良有壹定作用。
適合人群:壹般人都能吃。
用法:65438+每次0碗，50克左右。
小貼士:
●最好不要用小蔥做調料。
●老年人和缺鐵性貧血患者尤其應該少吃。
●北方人喜歡吃鹹香可口的豆腐腦，南方人喜歡吃甜豆腐腦。
●豆腐腦的嫩滑取決於加入的鹵水和溫度，口感的關鍵是鹵汁。
石膏豆腐花
基本材料是熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生植物油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
生產方法
1.將幹黃豆放入水中浸泡6小時左右(中間換水2 ~ 3次後，用石磨磨成漿，濾掉豆渣，放入鍋中燒開，然後加入植物油，分散泡沫。在另壹個鍋裏，加入150g的水將石膏粉融化，然後將糊好的豆漿倒入鍋裏，蓋上蓋子，大約1小時後成球。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀壓成醬)、熟辣椒、味精、蔥(洗凈切細)放入碗中混合，放入每個小碟中。吃的時候，每人把豆腐放入裝有1醬料的碗裏，蘸醬料吃。
本產品的特點
具有益氣、清熱消炎、止渴利尿的作用。可用於治療發熱、煩渴、下消化道濁氣、中暑、解熱毒。
北京豆腐
原料配方磨成碎黃豆5kg，瘦羊肉1.5kg，熟石膏粉225g，幹菱鎂礦3.25kg，口蘑250g，花椒5g，大蒜50g，精鹽100g，醬油50g，辣椒油100g，香油100g，味精5g。
生產方法
1.制作豆腐腦:(1)將黃豆用冷水浸泡(春秋需3-6小時，夏季需1小時，冬季需五六小時，天冷急，可用溫水包裹)，加水約15公斤，磨成稀糊狀。越精細越好。然後加入冷水15 kg，攪拌均勻，放入布袋中反復濾出漿液，直至豆渣不油膩，以5 kg豆子出35 kg漿液為宜。然後撇去果肉汁上的浮沫，大火浮起，再舀出1/3果肉汁，放入另壹盆中，剩下的果肉汁倒入另壹個保溫瓷桶中，也撇去表面的泡沫。(2)將熟石膏粉放入木勺中，加入0.5公斤溫水沈入瓷桶的漿料中，然後提起，再將木勺側轉將石膏倒入漿料中，再將舀好的1/3漿料倒入瓷桶的漿料中，使漿料和石膏在翻滾過程中充分混合。靜置5分鐘後撇去浮沫，豆腐腦凝結在下面。
2.鹽水澆:羊肉切片。將口蘑洗凈，用多壹點的水榨汁，取出口蘑，快速切開。用香菇汁、蒜泥、鹽、菱角約2公斤調成濃汁備用。在另壹個幹鍋中，加入30kg冷水燒開，放入切好的羊肉，加鹽、醬油、味精，再燒開，即倒入調好的醬料攪拌，再倒入另壹個保溫瓶中，撒上口蘑，淋上用熱麻炒過的辣椒。
3.吃的時候，先把豆腐放在碗裏，在豆腐上澆上鹽水和辣椒油，撒上大蒜。
產品特點:潔白、軟嫩、鮮香微辣，搭配燒餅食用，風味獨特。