請問那個出版社的唐詩、宋詞的書註釋是最全的？

這個是很難說清的，因為歷朝歷代對於古籍都有不同註解，推薦幾個中國比較好的社科綜合出版社，他們出的書可以多考慮壹下：

綜合社科類出版社排名：

1、商務印書館

2、人民出版社

3、人民文學出版社

4、作家出版社

5、譯林出版社

6、中華書局

7、社科文獻出版社

8、生活·讀書·新知三聯書店

9、中央編譯出版社

10、國家圖書館出版社