chǎo ā jiāo
2 概述炒阿膠為阿膠的炮制品。阿膠的炮制漢代已有，見《金匱玉函經》。阿膠為馬科動物驢Equus asinus Linnaeus.的皮經煎煮、濃縮制成的固體膠[1]。阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經，具有補血滋陰，潤燥，止血的功效，用於血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠，虛風內動，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。阿膠生品用於血虛萎黃，眩暈心悸，心煩失眠，虛風內動，溫燥傷肺，幹咳無痰[1]。蛤粉炒後呈圓球形，質松泡，外表灰白色或灰褐色，內部呈蜂窩狀，氣微香，味微甘[1]。蒲黃炒後外表呈棕褐色，其余同蛤粉炒[1]。炒制後降低了滋膩之性，同時也矯正了不良氣味[1]。蛤粉炒阿膠善於益肺潤燥，用於陰虛咳嗽，久咳少痰或痰中帶血[1]。蒲黃炒阿膠以止血安絡力強，多用於陰虛咳血，崩漏，便血[1]。
3 炒阿膠的炮制方法漢代有炙令盡沸（《金匱玉函經》）[1]。
南北朝劉宋時代有豬脂浸炙（《雷公炮炙論》）[1]。
唐代出現了炙珠（《外臺秘要》）[1]。
宋代增加了蛤粉炒（《全生指迷方》）、炒黃（《太平聖惠方》）、米炒（《聖濟總錄》）、麩炒（《產育寶慶集》）、水浸蒸（《類編朱氏集驗醫方》）等方法[1]。
明、清增加了草灰炒（《普濟方》）、面炒（《本草綱目》）、蒲黃炒、牡蠣粉炒（《本草述鉤元》）、酒蒸（《得配本草》）等方法[1]。
現在主要的炮制方法有蛤粉炒、蒲黃炒等[1]。
阿膠丁的制法：取阿膠塊，置文火上烘軟，切成小丁塊[1]。
蛤粉炒阿膠的炮制方法為：取蛤粉適量置熱鍋內，用中火加熱炒至靈活狀態時，投入阿膠丁，不斷翻動，炒至鼓起呈圓球形，內無溏心時取出，篩去蛤粉，放涼[1]。
每100kg阿膠丁，用蛤粉30～50kg[1]。
蒲黃炒阿膠的炮制方法為：將蒲黃置熱鍋內，用中火加熱炒至稍微變色，投入阿膠丁，不斷翻動，炒至鼓起呈圓球形，內無溏心時取出，篩去蒲黃，放涼[1]。
4 炒阿膠的性狀阿膠為長方塊或小方塊，呈黑褐色，具光澤，斷面光亮，對光照視呈棕色，半透明，質硬脆，氣微腥，味微甘[1]。
蛤粉炒後呈圓球形，質松泡，外表灰白色或灰褐色，內部呈蜂窩狀，氣微香，味微甘[1]。
蒲黃炒後外表呈棕褐色，其余同蛤粉炒[1]。
5 炒阿膠的炮制作用阿膠生品用於血虛萎黃，眩暈心悸，心煩失眠，虛風內動，溫燥傷肺，幹咳無痰[1]。如治陰虛火旺，心煩失眠的黃連阿膠湯（《註解傷寒論》）；治療溫燥傷肺，幹咳無痰，咽喉幹燥，心煩口渴，舌幹無苔的清燥救肺湯（《醫門法律》）[1]。
炒制後降低了滋膩之性，同時也矯正了不良氣味[1]。
蛤粉炒阿膠善於益肺潤燥[1]。用於陰虛咳嗽，久咳少痰或痰中帶血[1]。如治肺虛火盛，咳喘咽於痰少，或痰中帶血的補肺阿膠湯（《小兒藥證直訣》）[1]。
蒲黃炒阿膠以止血安絡力強[1]。多用於陰虛咳血，崩漏，便血[1]。如治脾陽不足所致的大便下血，或吐血，血色黯淡，四肢不溫的黃土湯（《金貴要略方論》）；治沖任不固，崩中漏下，妊娠下血的膠艾湯（《金貴要略方論》）[1]。
6 阿膠的炮制研究阿膠多由骨膠原及其部分水解產物組成，總氮量為16%，含17種氨基酸、糖胺聚糖類硫酸皮膚素及鈣、硫等18種無機元素等[1]。炮制對其成分有壹定的影響[1]。
6.1 對化學成分的影響阿膠及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析表明，阿膠含甘氨酸最多，其次為脯氨酸，不同的產地含量不壹[1]。炮制後某些氨基酸含量稍有下降，某些氨基酸含量略有增加，對大多數氨基酸含量基本無影響，微量元素含量因產地不同而有明顯差異[1]。
阿膠珠與阿膠丁的比較研究表明，相同條件處理的水解液，經用氨基酸自動分析儀測定其所含氨基酸，兩者均含相同種類的氨基酸，但阿膠丁氨基酸總量為63.55%，阿膠珠氨基酸總量為73.13%[1]。阿膠珠較阿膠丁含量高，是因經燙珠後水分大大降低，同時燙珠溫度可達140℃，肽鍵易斷裂，亦使氨基酸含量提高[1]。而燙炒受熱時間短，氨基酸種類並無變化[1]。阿膠燙珠後，可入湯劑煎煮，而且易於粉碎制備丸、散等制劑[1]。
對阿膠丁、烤阿膠珠、燙阿膠珠進行了總氨基酸測定，以及烊化速率、溶出度的比較實驗，結果表明：含氨基酸量三者無明顯差異，但阿膠丁溶出慢，燙阿膠珠因表面部分蛋白質焦化、變質，含量略低，而烤阿膠珠質量較好[1]。
6.2 工藝研究（1）實驗證明，阿膠的燙制條件與蛤粉溫度和燙制時間呈函數關系[1]。蛤粉溫度在145℃～160℃之間，時間在3～5分鐘時，炮制品質量較好[1]。
（2）將阿膠塊在80℃烘箱內烘10分鐘，取出切“阿膠丁”[1]。在專用烤盤內裝適量蛤粉（或滑石粉）鋪平（約5cm厚），放入烤箱內預熱，待預熱到150℃，取出烤盤，放入阿膠丁，再置烘箱內烤制10分鐘，取出，篩去蛤粉（或滑石粉）[1]。
7 炒阿膠的貯存方法