嘉興的粽子為什麽那麽有名

嘉興粽子，是嘉興著名特產，嘉興傳統名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶方便，食用方便而備受廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前，先民們孕育了長江下遊太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化，這是中華民族古老文明的源頭之壹，也是我國稻作最早的起源地之壹。漢唐以來，嘉興發展成為中國歷史上最主要的稻作區，被譽為“天下糧倉”。唐李翰在《嘉興屯田政紀績》中雲：“嘉禾壹穰，江淮為之康；嘉禾壹歉，江淮為之儉。”（見清《嘉興府誌》記載“唐·李翰的《嘉興屯田政紀績》”）清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府誌》卷三十三《物產》中提到：19世紀中葉時，嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如：白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種（見清《嘉興府誌》“糯米”內容）。同時，嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地，肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副產品原料，為發展各類花色粽創造了十分有利的條件，這也是後來形成五芳齋粽子獨特品質的壹個重要因素。　作為壹種民俗食品，粽子在嘉興壹帶流播的歷史，至遲可以追溯到明代。明朝《萬歷秀水縣誌》卷壹雲：“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒，婦女制繪為人形佩之曰健人，幼者系彩索於臂。”（見明《萬歷秀水縣誌》）明朝《崇禎嘉興縣誌》卷十五雲：“五日為端陽節，祀先收藥草，食角黍。”（見明崇禎《嘉興縣誌》）。而且，隨著民間習俗的傳承發展，粽子的制作技藝也日漸成熟。明《續修四庫全書》（二壹五·子部·譜録類）第1115冊（上海古籍出版社1995年版）中“易牙遺意”二卷（[明]韓奕撰）卷下雲：“粽子—用糯米淘凈夾棗柿軋銀杏赤豆以茭葉或箬葉裹之。”“又法：以艾葉浸米裹謂之艾香粽子，凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些許石灰煮者欲其茭葉青而香也。”（《續修四庫全書》）　到了清代，嘉興民間在清明、端午節食粽的習俗更為具體豐富。清代項映薇著王壽、吳受福增補《古禾雜識》卷壹雲：“清明日，攀柳條插戶鈈，小兒女發間綴柳葉。俗競以是日前後上墓祭掃， 五芳齋焚燒紙錢；村人聚觀，分餉角黍。”“重午日，梁間貼朱砂辟邪符，膽瓶供葵花、艾葉，正午飲菖蒲雄黃酒。閨人作蟾蜍袋、蒜葫蘆、金蜘蛛、絹老虎、釵梁綴、健人符；市上篩鑼擊鼓，跳黑面鐘馗、紅髯天師；南湖觀競渡。”“[壽案]是日食角黍，諺雲‘未吃端午粽，寒衣不可送’”。卷三雲：“寒食節，有青團灰粽。鄉人則作繭團，其形如繭，以祈蠶也。立夏節有麥芽團；端午節有端午粽；七夕有饊子、油堆；中秋有葷素月餅；重陽有栗糕，上插小紅旗四面；臘月祀竈有湯團、赤豆飯；新歲有年糕、元寶、壽桃等制。”（見《古禾雜識》內容8至9頁、32頁）　直至清朝末期，嘉興壹帶城鄉，每逢過年、過清明節、過端午節，幾乎是家家戶戶都要包粽子。不僅自己家人作為節令食品，而且還作為禮品饋贈親友，甚至成為老百姓日常食用的點心食品，在許多城鎮都出現了專售粽子的店鋪。《古禾雜識》卷二雲：“[受福增]禾城四門，風景各殊。昔諺有曰‘北門米腳子，南門大粽子，西門叫花子，東門擺架子。’蓋北市向多米行；南市極短，止通鄉儎，無大店鋪，僅見粥糕團小經營，而某家角黍最大，鄉下人競趨之。”（見《古禾雜識》內容25頁）可見，當時，粽子已然成為民間流傳甚廣的美食。　除了傳統習俗對嘉興粽子的流播產生重要影響外，嘉興地區悠久燦爛的點心文化也推動了粽子制作技藝的發展。嘉興粽子受“嘉湖細點”茶食的制作技藝影響頗深。明朝中葉，東吳西浙，飲食豐富奢華，嘉興湖州壹帶的茶食品種豐盛而且做得十分精巧細膩，被稱為“嘉湖細點”，馳名江南。周作人《再談南北的點心》壹文記雲：“點心招牌上有常用的兩句話，我想借來用在這裏，似乎也還適當，北方可以稱為‘官禮茶食’，南方則是‘嘉湖細點’……”至清朝末期,茶食品種之多不可勝數，粽子就是其中的代表之壹。