問:燉蟹粉獅子頭是哪個菜系的代表菜？
答:燉蟹粉獅子頭是江蘇菜中淮揚菜的代表菜。
蟹粉燉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。獅子頭肥嫩，蟹粉鮮香，菜脆爛，菜用勺子吃。吃後香味十足，齒頰留香。同時具有補虛、滋補身體、調理氣血、健脾開胃、調理營養不良的功效。
燉蟹粉獅子頭的歷史傳說
相傳，楊迪皇帝楊光曾帶著他的嬪妃和大臣，乘坐壹艘龍舟和數千艘船只，沿著大運河南下，到揚州看瓊花。同時，他欣賞了揚州的四大著名景點，即萬松山、錢墩、象牙林和葵花山。他非常高興。回到宮裏，我叫來了廚師，讓他們以揚州四景為主題做了四道菜，紀念這次揚州之行。
禦廚們在揚州名廚的指導下，嘔心瀝血，最終做出了四大名菜:松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片、葵花剁肉。楊迪皇帝嘗後，非常高興，特別是對葵花剁肉，於是設宴款待群臣，壹時間朝野都在享用美食、傾倒。
傳到唐朝，有壹天，Xi公爵李瑋設宴，朝廷名廚魏聚元也做了揚州這四大名菜，山珍海味，水陸並進，席上賓客無不驚嘆。尤其是那個巨大的肉丸做出來的“葵花排骨”，精致至極，好評如潮。
晚餐過程中，熟肉丸表面的脂肪粉大部分已經融化或半融化，而瘦肉粉則相對凸起。乍壹看，它有壹種粗糙的感覺，像獅子的頭，於是客人們趁機勸說道:“我做了半輩子的勇者，應該戴上獅子的帥印。”李瑋高興地喝了壹杯，說:“為了紀念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’改成‘獅子頭’”。從此，揚州獅頭之名流傳至今。
蟹粉燉獅子頭
材料:豬肉、料酒(100g)、蔥(100g)、姜(30g)、豬油(精制)(50g)、鹽(15g)、澱粉(蠶豆)(25g)。
生產步驟:
1，蔥、姜洗凈，用紗布包好，擠出蔥姜水備用；
2.萵筍心洗凈約6厘米，菜頭用刀切成十字型，菜葉尖切掉；
3.將豬肉剁成石榴飯，放入碗中，加入洋蔥姜水、蟹肉、少許蝦仁、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌；
4.大火燒熱鍋，舀入熟豬油40克，將生菜炒至翠綠色，加入少量蝦仁和精鹽，豬肉湯300毫升，燒開。
5.取壹砂鍋，用10克熟豬油抹鍋底，然後瀝幹白菜，倒入高湯，中火燒開；
6.將拌好的肉分成幾份，壹份壹份的放在手心，用手來回翻動4 ~ 5次，捆成光滑的肉丸，壹份壹份的放在白菜上；
7.然後把蟹黃分別嵌在每個肉丸裏，蓋上綠葉，蓋上鍋蓋，壹起燒；
8.煮開後小火燉2小時左右，上菜時去掉萵筍葉。