《香乘》壹直以來被視為中國香文化之大成，為文人雅士所推崇。市面流傳的《香乘》除了刻本與鈔本兩大版本之外，其他民間流傳的版本各有特色又各有錯訛之處。
刻本：亦稱刊本、槧本、鐫本。均指雕版印刷而成的書本。
《香乘》刻本有明代崇禎十六年( 1643年)周嘉胄自刻本與清代康熙元年（1661年）周亮節重修本兩種，皆為二十八卷。明代崇禎十六年( 1643年) 周嘉胄自刻版本，據《中國古籍善本書目》著錄，有中國國家圖書館、中國科學院圖書館、首都圖書館、上海圖書館等公藏。清代康熙元年（1661年）由周亮工之弟周亮節重修本，”當時日久刻板有損，亮節修補重刷者，而非有新刊本也”，國家圖書館、中國科學院圖書館等有藏。
鈔本：即照原稿或刻印本抄寫的書。
《香乘》鈔本極為罕見，日本早稻田大學藏有壹部，版面秀雅，品相屬上乘