老北京涮羊肉
關於北京涮羊肉的起源有很多說法，其中起源於忽必烈在元世祖的軍隊的說法更可信。當時人們主要吃羊肉，主要的做法是把整塊羊肉放在大鍋裏煮。有壹次，由於情況緊急，戰士們急中生智，把微凍的羊肉切成塊，放入開水中漂洗，撈出來蘸著吃。本來是為了填飽肚子，沒想到變成了美味，於是這種做法留了下來，在北京流行起來。
涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，具有鍋底久不淡，羊肉久不老的特點。涮羊肉是北京的傳統風味，歷史悠久，以其選料精細，肉片薄而均勻，調料多樣而聞名。美味涮羊肉的原料是來自內蒙的羊。只用上腦、小三叉、黃瓜條等五個部位的肉，去掉筋膜和骨底，冷凍壓實，切片成盤。
鍋底是精制的小銅鍋，調料應該是芝麻醬、韭菜花、豆腐腦等。，讓涮羊肉的味道更加鮮美。如果是在家裏吃，就搭配壹些涼菜，比如醬牛肉、醬驢肉、醬肘子、醬羊肚、醬蹄筋，還有涼拌粉條、凍皮。這些涼菜具有北方特色和美容功效。
醫療保健的要點:
羊肉火鍋雖然好吃，有滋補作用，但是吃多了容易上火。火鍋裏最好放壹些去皮的生姜，因為生姜皮性涼，有散火清熱、止痛祛風除濕的作用，和羊肉壹起吃還能去除羊肉的膻味。
提醒:
孕婦吃涮羊肉要慎重。短時間加熱無法殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲，孕婦食用後對胎兒也不好。廣東菜
廣式羊肉的烹飪方法主要采用燉、燜、烤、燜等烹飪手法，融合了粵菜的色、香、味、鮮與羊肉的真味，滋補營養的特點。燉羊肉是最常見也是最好的吃法。它最大的優點就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補效果會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。都是好菜。
吃羊肉配豆腐，不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔做成湯，可以充分發揮蘿蔔的涼性特點，可以消滯化痰清熱。
醫療保健的要點:
用羊肉煲湯時，最好在湯中拌入涼性甘甜的蔬菜，起到降溫、解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、大白菜、蓮藕、竹筍、大白菜等；甜蔬菜包括土豆。
提醒:
喝羊肉湯最好不要加醋。很多人喜歡吃用醋調味的羊肉，比較爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是補氣補虛；醋含有蛋白質、糖、維生素、維生素B醋酸和多種有機酸，性溫，適合涼性食物，但不適合熱羊肉。
* * *羊肉怎麽吃
烤肉串是新疆的壹種地方風味小吃。正宗的做法是將新鮮羊肉切成拇指大小的薄片，串在鐵條上，蘸上調料，放在爐子上烤。烤羊肉味道很好。烤的時候最好選擇新鮮羊肉，不要選擇冷凍羊肉。這樣營養成分流失少，容易消化。類似的做法還有烤全羊、煎燒烤、炭烤羊腿等。
羊肉泡饃是Xi的壹種著名小吃。羊肉泡饃怎麽吃有壹定的講究。首先，把面包掰成小塊，越小越好。把饅頭放在壹個大碗裏，帶到廚房。廚師將煮熟的羊肉切成塊放在包子上，然後加入粉絲、豆腐幹、木耳等配料。，並把它們放在肉湯鍋裏...> & gt
問題二:冬天吃羊肉有什麽好處？羊肉的功效和作用。
1.溫脾胃
可用於治療脾胃虛寒引起的惡心、消瘦、畏寒。
2.溫補肝腎
可用於治療腎陽虛引起的腰膝酸軟、乏力、冷痛、陽痿。
3.補血溫經
用於產後血虛感冒引起的腹冷痛。
4.保護胃粘膜
羊肉可以保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男性經常食用。羊滿寶。羊肉是極好的食療保健品。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等。可用於治療多種疾病，具有很高的藥用價值。
5.補肝明目
羊肉補血、養肝、明目，對產後貧血、肺結核、夜盲癥、白內障、青光眼都有很好的療效。與牛奶相比，羊奶含有豐富的脂肪和蛋白質，是腎病患者的理想食物之壹，也是體虛者的天然滋補品。
羊肉的營養價值
1.羊肉富含蛋白質，高於豬肉和牛肉。
2.羊肉比豬肉和牛肉含有更多的鈣、鐵和維生素C。
3.羊* * *有壹種獨特的氣味，主要是因為脂肪中含有石炭酸。肥肉去掉後，羊肉就不再有味道了。
問題三:冬天羊肉放久了還能吃嗎？羊肉表面釋放粘液，說明已經變質，絕對不能食用。
問題四:羊肉什麽時候適合吃？羊* * *有溫補作用，冬天最好吃。但是羊肉性溫，經常吃容易上火。所以吃羊肉的時候，壹定要搭配涼性甘甜的蔬菜，可以起到降溫、解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、大白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、大白菜等；紅薯、土豆、蘑菇等。是甜蔬菜。
羊肉配豆腐吃最好，不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔做成壹道菜，可以充分發揮蘿蔔的涼性，消積化滯，化痰清熱。
做羊肉的時候，調料的搭配作用是不可忽視的。最好放壹些去皮的生姜，因為生姜皮性涼，有散火清熱、止痛祛風除濕的作用，和羊肉壹起吃還能去除羊肉的膻味。煮羊肉時，要少用辣椒、生姜、丁香、茴香等香料。可以放壹些蓮子心，有清心火的作用。
雖然吃羊肉有很多好處，但是在食物搭配上也有壹定的禁忌。
同時吃醋是不可取的。很多人喜歡吃用醋調味的羊肉，比較爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是補氣補虛；醋含有蛋白質、糖、維生素、醋酸和多種有機酸，性溫，適合涼性食物，不適合熱羊肉。
不宜同時吃南瓜。預防黃疸和腳氣病。
不宜馬上喝茶。因為羊肉含有豐富的蛋白質，茶中含有較多的鞣酸，所以吃完羊肉後馬上喝茶會產生壹種叫蛋白鞣酸的物質，容易引起便秘。
肝炎患者應避免吃羊肉。羊肉性溫，性熱，過量食用會促進某些病變的發展，加重病情。此外，蛋白質和脂肪大量攝入後，由於肝臟疾病，氧化、分解、吸收等代謝功能不能完全有效地完成，增加了肝臟的負擔，可能導致疾病。
問題5:什麽時候吃羊肉最好？羊肉壹般在秋冬吃比較好。
附:羊肉的食用價值和功效。
羊肉是我國人民食用的主要肉類之壹，也是冬季很好的滋補品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。據分析，每100克羊肉含蛋白質13.3克、脂肪34.6克、碳水化合物0.7克、鈣11毫克、磷129毫克、鐵2.0毫克，還含有維生素B、維生素A、煙酸等工業羊肉，可制成多種風味獨特、香味無比的美味菜肴。涮羊肉、烤羊串、洋蔥炒羊肉等。，都是各個年齡段的人都喜歡吃的美食。
羊肉性熱味甘，是冬季進補進補的佳品。中醫認為它能助元陽，補精血，治肺虛，益勞損，是壹種滋補強壯的藥物。《本草從新》說它能“補疲勞，益氣壯陽，開胃強身”。晉代高力說:“羊肉之有形之物，能補有形之肌之氣。所以說強化可以弱化。人參和羊肉的屬。人參補氣，羊肉補形體。與羊肉同味者血虛滿，蓋陽者為陰龍。”
羊肉性熱，冬天要吃。如果患有急性炎癥、外感發熱、發熱初期恢復、皮膚生瘡、癤子等疾病，應忌食羊肉。如果總是身強體壯，口幹舌燥愛喝酒，便秘，也要少吃羊肉，以免助熱傷津液。
問題6:為什麽經常有人說冬天吃羊肉不怕冷！冬季人體的陽氣藏於體內，所以身體容易手腳冰涼，血液循環不暢。中醫認為，羊肉甜而不膩，溫而不燥，具有補腎壯陽、溫中散寒、溫氣血、開胃健脾的功效。所以冬天吃羊肉既能禦寒，又能滋補身體，真是壹舉兩得的好事。
問題7:羊冬天吃什麽？冬天，草原植被早已枯死，只剩下殘余的幹草。如果草原的單位載畜量過大，那麽在草長勢旺的季節，羊就很難吃到東西，草少的季節就難以想象了。所以每年除草季都要預留綠草，秋季收集儲存農作物稭稈，用於冬季餵羊。我國北方冬季氣溫低，要給羊餵草料，保證其正常生長發育。如遇大雪暴雪，要圈養。因此，草料的儲存非常重要。有條件時可進行青貯、貯黃、氨化，對農作物稭稈進行制備加工，提高稭稈利用率，變廢為寶。
問題8:冬天天天吃羊肉好嗎？小心“過度”
隨著冬季至日的臨近，市民吃羊肉的熱情又上來了。最近榮成街道羊肉館生意逐漸火爆，各個農貿市場的羊肉價格也暴漲。但是冬天吃羊肉真的好嗎？原來吃羊肉真的很有講究。
羊肉性溫，適合進補，但羊肉吃多了不太適合。陰虛陽亢、感冒、高脂、高血的人不適合吃羊肉。
羊肉中可能含有弓形蟲幼蟲。孕婦食用後，幼蟲可通過胎盤感染嬰兒，嚴重的會造成流產、死胎或影響大腦發育和畸形。
羊肉是味甘性熱的東西，過量食用會加重壹些疾病。此外，羊肉中的蛋白質和脂肪大量攝入後，肝病患者不能完全完成氧化、分解和吸收的工作，導致病情加重。
涮羊肉要吃“金湯”，過熱的食物不利於十二指腸潰瘍患者的保養。
有便秘、發熱、小便短黃、自覺發熱口渴等癥狀的人不宜吃涮羊肉。
同時，很多人吃了羊肉後會喝很多羊肉湯，但是喝多了湯也不壹定對身體好。涮羊肉的湯汁經過高溫反復熬煮，部分營養成分被破壞，形成了壹些有害物質。另外，吃壹次涮羊肉通常需要1小時以上。很多食物長時間高溫蒸煮，它們之間會發生壹些化學反應。研究證明，這些化學反應產生的物質對人體有害，會導致壹些疾病。
問題9:冬天冷熟的羊肉可以隔天吃嗎？不放冰箱也可以吃，但是味道不如新鮮的。裏面流失的營養成分比較多，容易滋生有毒有害的細菌。盡量少吃或者不吃。