第壹個是東北的酸菜，東北酸菜使用的蔬菜就是大白菜，眾所周知北方人壹到了冬季就特別的愛囤很多白菜，所以當然就會用大白菜來做酸菜了。大白菜制作成的酸菜，口感特別好，而且大白菜經過壹段時間的發酵之後，會產生乳酸，能夠促進人體健康，是非常好的。而且東北的酸菜是盡可能地保留了白菜的營養，在東北地區，家裏最常見的菜就是酸菜白肉、酸菜燉粉條了，這股酸味簡直讓人百吃不膩。
第二個是川渝酸菜，眾所周知四川人和重慶人都很喜歡吃辣，不管今天會吃什麽都會放壹些辣椒，但是，他們除了辣椒，還對酸菜很喜愛，這種喜愛壹點都不比對辣味的喜愛少。四川酸菜也是出了名的好吃，而且酸菜就泡壹兩天就能好，新鮮清脆，特別下飯。川渝的酸菜壇還會用來泡雞爪，雞爪的皮很Q彈，而且特別有嚼勁，實在是人間美味。
第三個是廣西的酸菜，廣西也是愛吃酸的省份，做出來的菜也是酸的，比如酸辣粉、螺螄粉這些都是酸辣味的。廣西人泡的酸菜不僅有蔬菜，還會泡水果，在廣西把它稱之為酸嘢。而且在廣西還有壹句俗話，”英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”，這裏就可以看出來廣西的酸嘢有多受歡迎了。