釣魚臺國賓館的“釣魚臺菜”國宴美食，名聞天下。推出的菜品主要是由國賓館、故宮博物院和中國第壹歷史檔案三家聯手深研古籍，並以雍正皇帝、慈禧太後的膳食為主，研發而成的。像魚翅撈飯、小籠牛肉、皇室黑菌肝醬湯、佛跳墻、汽鍋酸辣烏魚蛋湯和滿漢全席，都是壹等的佳肴。馮樹森還舉個讓記者印象深刻的例子，他說國宴壹道“金釣翅”，裏頭的魚翅就和面條壹樣的粗，可口得很。
記者還是好奇：“那麽各國元首們都愛吃滿漢全席嗎？”
他笑說：“不盡然。滿漢全席在清朝時，政治意義大於美食。當時康熙把滿人和漢人的菜肴同時擺在桌面上，意味滿漢壹家親，於是國宴都以滿漢全席最為珍貴，隨著經驗的累積，菜肴的呈現已日漸豐富。”
壹般上，釣魚臺國賓館的國肴菜式承接三方面：承續宮廷菜肴，以體現菜肴的最高標準；吸納民間魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，以及學習西方國家的菜肴，特別是清真食物和印度菜肴等等。
“元首抵達訪問之前，我們會先向有關單位了解元首的飲食和起居習慣後，依照他的要求來準備各式菜肴。”
禮賓的最高標準是延續元首在國家的生活習慣，而不是改變習慣。“元首們的訪問非常緊湊，我們能夠做到的就是讓他們獲得最舒服的享受，而不是改變習慣！”
甚至，壹些元首會“自備”禦廚。這時，國賓館的廚師會盡量配合要求，把最好的廚房用具、火爐等讓對方使用，壹並實現“把客人照顧好”的目標！
馮樹森坦言，這是壹項“政治成分”高的工作，壓力很大。他也常向員工說，由於工作已關系到兩國的外交與未來，希望各位小心註意細節，以免節外生枝。