發展歷史:
中國是豆腐的發源地。相傳淮南王劉安(公元前177年-公元前122年)的母親喜歡吃黃豆。有壹次她母親因病吃不下整顆黃豆，劉安讓人把黃豆磨成粉，就沖進壹些水熬成豆漿，但怕味道淡，又放了壹些鹵水。結果變成了壹坨，也就是豆腐花。
淮南王的母親吃了很高興，病情好轉，於是豆腐流傳下來。豆腐的制作大概是劉安在組織方士煉丹時發明的。煉金術士在煉金術中使用了許多礦物質和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽可以將豆漿凝固制成豆腐。
宋代著名詩人朱說:“種豌豆，累壞了心。若知淮南，得壹春布。”並自註“傳世豆腐原是淮南王。”李明《本草綱目·谷豆腐》:“豆腐之法，始於前漢淮南王劉安”。
明代以後的壹些古籍中有很多關於豆腐制作方法的記載。在李時珍的《本草綱目》中，對豆腐的快速制作和凝固劑的使用有詳細的闡述:“豆腐之法，壹切黑豆、黃豆、白豆、綠豆皆可。方法:用水浸泡，粉碎，去渣，蒸煮，用鹽水或明礬汁或酸醋沈澱。
營養功效:
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。比較適合熱體質、口臭、口渴、消化不良、發燒的人。
現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且對牙齒和骨骼的生長發育也相當有益。豆腐味甘涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有壞處，過量食用也會危害健康。
生產流程:
豆腐的傳統生產工藝包括浸泡大豆以軟化它們，將浸泡的大豆研磨成漿，過濾並分離豆渣以獲得豆漿，蒸煮豆漿，並加入凝結劑以使大豆蛋白凝膠化和成形以獲得豆腐。