牛的象征有：位高權重、財富、父母疼愛子女、貧居困厄、甘於奉獻。
壹、位高權重的象征。
執牛耳：
古代諸侯舉行盟會，訂立盟約，要每人嘗壹點兒牲血，主持盟會的人親手割牛耳取血，並飲或以血塗抹在嘴唇，以示誠意，所以用“執牛耳”指做盟主。後來指在某壹方面居領導地位。
出處：
《左傳·哀公十七年》：“諸侯盟，誰執牛耳？（釋義：諸侯盟，誰應該處在卑位來實際操作準備？’）”當時各國諸侯訂立盟約，必須舉行"歃血為盟"的儀式。先將牛耳割下取血，並將牛耳放在珠盤上，由主盟者執盤，當時便稱主盟者為"執牛耳"。意為領導身份有權有勢。
二、財富的象征。
神牛溺金：
漢武帝時，壹農夫牽壹紅牛渡河。船駛到河心，牛在船上堆糞。農夫對艄公說，這是送給妳的禮物。艄公聽後，非常生氣。送走農夫和紅牛，艄公正要清除牛糞，忽然發現牛糞竟變成了金子。
三、父母疼愛子女的象征。
出處：
《後漢書·楊彪傳》：“子修為曹操所殺，操見彪問曰：'公何瘦之甚？'對曰：'愧無日磾先見之明，猶懷老牛舐犢之愛。'”
釋義：?楊修死後，楊修的父親楊彪非常傷心，因思念兒子而日漸憔悴。 曹操問他說：“楊公為什麽會這般消瘦啊?”楊彪嘆氣說：“我慚愧啊，沒有能夠像金日磾壹樣具有先見之明，現在還有壹種像老牛舔著自己的孩子壹樣的愛子之心”。
四、貧居困厄的象征。
出處：
《漢書。王章傳》：“初，章為諸生學長安，獨與妻居。章疾病，無被，臥牛衣中與妻決，涕泣。”
釋義：
王章為諸生學於長安，生病無被，躺在牛衣中，向妻涕泣、訣別。後遂用“牛衣對泣、牛衣夜哭、牛衣當被、王章被、臥牛衣、眠牛衣、擁牛衣、泣牛衣、牛衣淚”等謂夫妻***守貧窮，或形容寒士貧居困厄的淒涼之態。
五、甘於奉獻的象征。
出處：
“孺子牛”是《左傳·哀公六年》中記載的壹個典故：齊景公有個庶子名叫荼，齊景公非常疼愛他。有壹次齊景公和荼在壹起嬉戲，齊景公作為壹國之君竟然口裏銜根繩子，讓荼牽著走。不料，兒子不小心跌倒，把齊景公的牙齒拉折了。齊景公臨死前遺命立荼為國君。
那時"孺子牛"的原意是表示父母對子女的過分疼愛。所以，“孺子牛”的原意是表示父母對子女的過分疼愛。偉大的文學家魯迅“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛”的名句使孺子牛的精神得到升華和拓展，人們用“孺子牛”來比喻心甘情願為人民大眾服務、無私奉獻的人。
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百度百科——孺子牛 （漢語詞語）
百度百科——橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛