冷風吹，羊肉肥，立冬補。羊肉是首選，又到了吃羊肉的時候了。現在人們對於羊肉的常用方法無非就是爆、烤、涮、燉。每種方法都有自己的風味和特點，含有不同的營養成分。
燉羊肉營養最好。
在這些做法中，燉羊肉在烹飪過程中能夠保持原汁原味的湯汁，可以最大限度的保證營養不流失。所以，冬天來了，不妨經常給家裏送壹份砂鍋燉蘿蔔的羊排，可以起到益氣補虛、降氣化痰的作用。只需將羊排剁成5-6厘米長，放入蔥姜末，用文火煨壹下，再放入蘿蔔即可。如果用砂鍋燉，味道更好。
除了蘿蔔，還可以和山藥、栗子、核桃壹起燉，更有營養。山藥益氣健脾，助消化；栗子補腎壯腰，益胃平肝。根據《易經》“補上補下”的原理，栗子仍是補腦佳品；核桃仁溫肺腎，平喘潤腸。這三種都是用羊肉燉的，營養豐富，溫而不燥，強基固本。
涮羊肉是最受歡迎的吃法。隆冬時節，當妳坐在餐桌前，品嘗到肉嫩湯鮮的羊肉火鍋，妳會立刻感到溫暖舒適。涮肉選料很有講究，而且因為涮的時間短，營養不容易流失。
吃羊肉配豆腐不上火。
羊肉性溫，經常吃容易上火。中醫講究“熱則寒”的食療方法。所以吃羊肉的時候，壹定要搭配涼性甘甜的蔬菜，可以起到降溫、解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、大白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、大白菜等；紅薯、土豆、蘑菇等。是甜蔬菜。
羊肉配豆腐吃最好，不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔做成壹道菜，可以充分發揮蘿蔔的涼性，消積化滯，化痰清熱。
做羊肉的時候，調料的搭配作用是不可忽視的。最好放壹些不去皮的姜，因為姜皮清涼，有散火止痛、祛風除濕的作用，還能除異味。煮羊肉時，要少用辣椒、生姜、丁香、茴香等香料。可以放壹些蓮子心，有清心火的作用。
立冬吃了羊肉藥膳。
1，肉蓯蓉羊肉粥
材料:肉蓯蓉30g，羊肉150-200g，大米適量，鹽少許，味精適量。
做法:羊肉洗凈切片，放入鍋中加水煮熟，加入大米和肉蓯蓉，用鹽和味精煮成粥。
功效:溫裏壯陽。滋腎益精。適用於腰膝冷痛，陽痿遺精，腎虛面色晦暗。
2.栗子燜羊肉
材料:羊肉640g，栗子320g，1紅白蘿蔔，桂皮，八角，紅辣椒，姜，醬油，蠔油，雞粉，糖，鹽。
做法:將羊肉剁碎，飛水過涼後瀝幹水分；紅白蘿蔔切角；先將紅蘿蔔和白蘿蔔各壹半放入鍋中，加水燒開，放入羊肉煮15分鐘，取出羊肉放涼，瀝幹水分，蘿蔔棄去；鍋內點火，爆香姜，放入羊肉炒香，再放入酒，即加入調料、桂皮、八角、花椒，煮沸後小火煨約1小時；羊肉燉好後，加入蘿蔔和栗子，再燉至栗子變軟，再加入醬汁即可食用。
功效:羊肉味甘性溫，能溫陽散寒，補益氣血，強身健體，更適合冬季進補；栗子補腎壯腰，益胃平肝；蘿蔔有消食化滯、化痰平喘、清熱順氣的功效。如果羊肉和栗子、蘿蔔壹起煮，不僅營養豐富，而且溫而不燥，還能固本。栗子燉羊肉特別適合中老年人和婦孺。
3.杜仲何首烏燜羊肉
成分:杜仲。15g，何首烏20g，生姜20g，羊肉20g，鹽、油、料酒少量，鮮湯適量。
做法:將羊肉洗凈，切塊，加少許鹽、料酒、芡實粉腌制片刻，杜仲洗凈。和何首烏。用清水，然後用少許水浸泡備用；加入姜、蔥、蒜等。炒香後，加入羊肉，略炒，倒入鮮湯，然後加入浸泡過的杜仲。而何首烏，先用武火煮沸，再用中小火煨，等湯快好的時候，加入少許鹽調味。
功效:補腎益精，生發烏發，溫中補陽。對冬季禦寒，防止白發、枯發，治療腎虛腰痛都很有效。
初冬吃羊肉的禁忌
第壹，忌以茶代飯。茶是羊肉的克星。這是因為羊肉含有豐富的蛋白質，茶葉中含有較多的鞣酸。吃羊肉時喝茶會產生蛋白質鞣酸，使腸道蠕動減弱，大便中水分減少，從而誘發便秘。
第二，有些疾病不宜吃羊肉。經常口舌糜爛、目赤、口苦、易怒、咽幹、牙齦腫痛或腹瀉的人，或中藥方劑中服用半夏、石菖蒲的人，應忌食羊肉。
第三，不適合和醋壹起吃。酸醋有收斂作用，不利於體內陽氣的生長。和羊肉壹起吃，會大大降低它的溫補作用。
第四，忌與西瓜同食。吃完羊肉再吃西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉味甘性熱，而西瓜性寒，屬於寒性之品。吃了之後，不僅大大降低了羊肉的溫補作用，還會妨礙脾胃。
第五，不適合和南瓜壹起吃。中醫古籍中也有記載，羊肉不宜與南瓜同食。這主要是因為羊肉和南瓜都是溫性食物。如果壹起吃，容易上火。