最早提到飴餳制作之事的大概是東漢時期崔定所撰的《四民月令》，講得很簡單：“十月先冰凍，作涼餳，煮暴飴。”農學史家繆啟愉解釋說：“崔宜所謂‘涼餳’猶言‘凍飴’，是壹種較強厚的餳；‘暴’是‘猝’、‘速’的意思，意即速成；又‘暴’是暴露，引申為稀薄，所謂‘暴飴’即煎熬的時間較短、濃縮度較弱的、速煎成的‘薄飴’。”