松江鱸魚夾
原料：松江鱸魚1條（約750克），火腿100克，冬筍50克，蔥25克、水蘿蔔1個，精鹽5克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，烹調油10克。
制作：
1、鮮活鱸魚宰殺，去鱗、內臟洗凈。用刀取下頭尾，平剖成兩扇，留骨。
2、魚頭、尾加精鹽、料酒腌漬，魚扇用刀批片，魚片用調料腌漬，火腿切成長方片上籠蒸熟，冬筍下水鍋焯水成熟，撈出也切長方片，香蔥溫水略燙，將魚片、火腿片、冬筍片紮起成夾。
3、取長腰盆，將魚頭、尾放置前後，龍骨居中，魚夾兩邊排列後，上籠旺火蒸熟取出。
4、炒鍋燒熱，下烹調油燒熱，下蔥結煸出香味，撈出蔥結，熱油澆在魚上即成；水蘿蔔點綴。
特點：魚肉鮮嫩，火腿香濃，成型美觀，色澤光亮。
焗四鰓鱸魚
原料：松江鱸魚1條（約600克），面包糠100克，生粉30克，料酒25克，精鹽1克，幹椒15只，花椒鹽、蔥、姜各少許，精制油1000克（實耗150克），雞蛋壹個。
制作：
1、將鱸魚去鱗、內臟洗凈，從頭部落刀至尾部，取下正反兩面的魚肉，然後將魚斜刀片，放入盛器內上漿，拍上面包糠。
2、將魚的整條骨上基本味，掛糊，串竹簽，定型，下油鍋炸至金黃色定型。
3、鍋內放入精制油，當油溫4-5成熱時放入魚片炸至金黃色撈出，鍋內放入蔥花、幹椒，放入魚片撒入椒鹽，顛翻均勻出鍋裝盆即可。
特點：色澤金黃，外脆裏嫩。
松江鱸魚含有豐富的營養成分，蛋白質含量高達17.82%，脂肪1.62%，並含有大量的糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等營養成分。自古以來，松江鱸魚與黃河鯉魚、松花江鮭魚和興凱湖白魚被譽為中國的四大名魚，而以松江鱸魚為首。在餐桌上，鱸魚紅燒、作羹、煮湯皆美，為廣大食客所喜愛。不僅如此，鱸魚還可供藥用，中醫認為，鱸魚味甘、性平，具有益脾胃、安五臟、補腎肝之功，主治婦女妊娠水腫、風痹，並能安胎。
《本草經疏》謂："鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。"《嘉裕本草》評曰："鱸魚，多食宜人。"對於其藥用功效，有歌訣雲：鱸魚味甘性屬平，益脾和胃補肝腎，補中安胎治風痹，婦女妊娠性水腫。
附食療方：
方壹，鱸魚姜蔥湯：
將鱸魚肉與生姜、香蔥煮湯食用，可治小兒消化不良。
方二，北芪蒸鱸魚：
鱸魚500克壹條，將其肉與北芪40克，食鹽、水適量同蒸熟，食用。適用於術後傷口難愈合、小兒消化不良、妊娠水腫、胎動不安等癥。
方三。白術陳皮鱸魚湯 ：
鱸魚肉50克，白術15克，陳皮10克，同煮湯食用。主治脾虛泄瀉、慢性腹痛