1.沖洗壹下壹這塊五花肉，加姜片煮開，除壹下水。水開後兩三分鐘即可關火。撈出五花肉，充分洗凈附著的浮沫並瀝水。以下所見的蒜瓣和幹辣椒，是我根據自己口味額外加的。 2.平底鍋少油燒熱，加糖融化壹下。五花肉中火細煎四周，並抹上融化的糖色。 3.改小火把這塊肉的四面煎到稍黃並出油。雖說長方體有六面，但是豎起來也蠻有難度的啦，所以就算啦：） 那兩面可以抵在鍋壁上受點熱。 4.煎肉時可以加蓋子，趁機給砂鍋添水開火，置入調料。水量要多，預估壹下五花肉的體積，盡量在置入五花肉後水量接近鍋沿。 5.水開後轉移五花肉和平底鍋剩的糖油過去，並調入料酒、老抽和鹽。攪拌壹下加蓋，水再開後改小火燜煮。 6.漫長而靜默的兩小時，出去玩兒吧！因為滿屋子香氣讓人坐立不安，說不定還手賤去開蓋子偷看：） 7.燜好後水量應只剩壹半，堪堪沒過肉塊。撈出燜煮好的肉靜置，並濾清原湯保存。此時可將肉泡入湯中保存於冰箱，隨吃隨切。也可趁熱大快朵頤～原湯冷卻後壹般會形成凝膠，很是誘人。後面幾天若吃面，舀入壹些湯膠煮開很不錯喲！撈面並燙好青菜，放上壹片厚厚的燜肉，幸福的呢！