鱖魚以肉質細嫩豐滿，肥美可口，內無內臟，刺少而著稱，是魚種中的上品。明代醫學家李時珍稱贊鱖魚為“水豚”，意思是吃起來和河豚壹樣好吃。還有人整天把它比作龍肉，可見鱖魚的味道真的非同壹般。此外，鱖魚的營養價值非常豐富，在我國食用歷史悠久。
魚類蛋白質含量高於鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚。淡水魚中脂肪的含量僅次於河鰻和武昌魚。還含有較多的維生素A和煙酸，以及維生素E、硫胺素和核黃素。無機鹽含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳，營養價值高於鯽魚、鯉魚、鰱魚。
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桂魚的肉很嫩，容易消化。對於兒童、老人以及身體虛弱、脾胃消化功能差的人來說，吃桂魚不僅可以補虛，還可以免去消化困難的煩惱。鱖魚春季最肥，故稱“春鮮”。
桂花魚熱量不高，每100克可食用部分平均熱量約為117卡。而且含有豐富的抗氧化成分，對於貪吃美食、想要美麗又害怕肥胖的女士來說，是絕佳的選擇。但是，減肥的時候也要註意不要吃太多，否則也會導致減肥失敗。
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