腐乳至今已有壹千多年的歷史了，為我國特有的發酵制品之壹。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”（譯文：豆腐幹加鹽發酵後成為腐乳。）之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味鹹甘心。”（豆腐又叫菽乳，把豆腐用酒糟腌過，或者醬制豆腐，味鹹甜入心）。
擴展資料腐乳的原料是豆腐幹類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來。
這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和壹些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
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